満天☆青空レストラン
2013年11月23日（土）
全国屈指の絶品土産／奈良名物「柿の葉寿司」を紹介!!
お願いランキングGOLDでも紹介されました！
≫「第１回 全国お土産総選挙」人気の絶品土産ランキングBEST20！
宮崎県 奈良編
宮川大輔さんが、ゲストの友近さんとこの地を訪れ、
名産の「柿」を特集！
そんな柿を使った今回の乾杯メニュー「柿の葉寿司」！
【奈良名物／お土産 柿の葉寿司】
『柿の葉すし本舗たなか』
創業110年の老舗
柿の葉寿司
江戸時代から受け継がれる奈良名物！
冷凍設備のなかった昔 海から遠く離れた奈良県では、
魚は傷まないように塩漬けにして運ばれていました。
その魚を切り身にして握り飯にそえて
保存性を高めるために防腐作用のある柿の葉で包んだのが “柿の葉寿司”
柿の葉寿司のネタと言えば、脂ののったサバ！
程よい厚さにスライスして酢でシメ、俵型握った酢飯に合わせます。
そして、柿の葉でそれを包んで四角く形を整えたら、
桶に敷き詰めて重石をして１晩置いて熟成させて完成！
柿の葉は、夏場はそのまま使用し、冬場は塩漬けにしておいた葉を使うそうです。
１晩寝かせることで、サバの旨味がすし飯に馴染み 食べ頃に!!
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