ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年05月09日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牛肉／プルコギ]
野菜の魔術師と言われる、野菜を使ったイタリアンが人気の一龍シェフが 家庭でも簡単に作れるレシピを紹介！
▼ プルコギをイタリアン風にアレンジ！
目玉焼きや温泉卵と一緒に "丼" として食べるのもオススメ！焼きうどんにしても美味しい一品
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スゴ腕イタリアンシェフが伝授！名店の名物まかない料理
｢季節野菜たっぷり！HATAKE風 プルコギ」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・南青山『HATAKE AOYAMA』／総料理長 神保佳永シェフ
→ 先月 リーズナブルに味わえる『HATAKE CAFE プランタン銀座』をオープン
材料 (２人分)
・牛こま切れ肉 200ｇ
・赤パプリカ、タマネギ 各1/2個
・ゴマ油 大さじ１と1/2
・グリーンアスパラ ３本
・ニラ １束 ・塩、しょう油 各適量
・糸唐辛子、オリーブ油 各適量
[A：プルコギの漬けダレ]
・いりゴマ(白)、しょう油、ごま油 各大さじ１
・酒 大さじ２ ・砂糖 小さじ１と1/2
・塩 適量 ・長ネギ(みじん切り) 大さじ４
・ニンニク １片 ・コチュジャン 小さじ１
・一味唐辛子 小さじ1/2 ・トマト １個
・赤ワイン 大さじ１ ・オリーブ油 小さじ２
作り方
① [A]の漬けダレの材料をビニール袋に入れて混ぜる
※ 長ネギとニンニクはみじん切りに／トマトは くし型に切る
POINT／トマト・ワイン・オリーブオイルでコクうまソース！
→ トマトから旨味・赤ワインからコク・オリーブ油で香り付け
② ①のビニール袋に 牛肉を加える
タマネギ・赤パプリカも加え、手で揉み込む
※ それぞれ食べやすい大きさに切る
→ タマネギ・赤パプリカは １㎝(弱)程度にスライス
POINT／野菜をもみ込み うま味アップ！
③ 揉み込んだら 空気を抜いてビニール袋の口をしばる(閉じる)
冷蔵庫で30分ほど置いておく
④ フライパンをよく熱し、ゴマ油を引く
一度 火から外し、③の牛肉・野菜をタレごと加えて強火にかける
※ 火から外して加えれば 油ハネしない
⑤ ２分ほど 手を触れず(いじらず)に焼く(煮詰めながら炒める)
※ いじってしまうと 水が出て煮込みになってしまう！
※ 水分が多いので 焦げ焼かない／焦げ付かない程度に調整
⑥ 斜め切りにしたアスパラを加えて サッと混ぜ合わせる
⑦ 強火のまま炒めて アスパラにも火が入ったら
５㎝程度に切ったニラを加えて炒める
※ ニラは仕上げる直前に／長く炒めると色が変わってしまう
⑧ 塩(適量)を加えて、醤油(適量)を鍋肌に回し入れる
POINT／仕上げの焦がし醤油で風味アップ！
⑨ 器に盛り、糸唐辛子(適量)をのせる
⑩ オリーブオイル(適量)をかけたら… 完成‼