バイキング
2016年05月16日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
数々のレシピ本を出版している森公美子が、主婦がマネしたくなるアイデア満載の料理を紹介！
▼ 今回は家庭で食べる 中華の大定番！餃子＆炒飯
ベースの餃子の餡を作り、そこにひと手間加えて ２種類の味に！さらに、餃子の餡を使って簡単チャーハンも！
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坂上忍＆モリクミの時短・簡単・節約晩ごはん
中華の定番料理２品を作業時間25分で！
1⃣「モリクミ流 餃子」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・豚挽き肉 300ｇ ・酒 大さじ２
・ガーリックパウダー 小さじ1/4
・醤油 大さじ１ ・塩、コショウ 各少々
・キャベツ 150ｇ ・長ネギ 1/2本
・大葉 ４枚 ・柚子胡椒 小さじ1/2
・餃子の皮 12～16枚 ・ゴマ油 適量
・カレー塩(カレー粉 小さじ１＋塩 少々)
作り方 ／ベースの餃子餡作り
① キャベツは細めの千切りにし、長さを半分にする
POINT／キャベツは食感が残る大きさで！
→ みじん切りにする必要はなし(千切りにし、その後で半分に)
② 長ネギはみじん切りにする
※ (小さい)フォークで長ネギを縦に裂いてから 包丁で刻むのがモリクミ流！
③ キャベツ・長ネギをボウルに入れ、塩(少々)を振り、軽く揉む
④ フライパンで豚挽き肉を炒める
POINT／先に餃子の餡を炒めて 生焼け防止＆時短に！
⑤ 豚挽き肉の色が変わったら、ガーリックパウダー・酒・しょう油を加える
塩・コショウ(各少々)を振って味を調える
※ ガーリックパウダーで風味付け
※ 挽き肉を炒める時は、挽き肉から脂が出るので サラダ油はいらない
⑥ 炒めた挽き肉(⑤)が熱いうちに野菜(③)と混ぜる
※ 炒めた挽き肉の熱で野菜をしんなりさせる
⑦ 餃子の餡(⑥)を３つに分ける ／ 餃子２種類＋チャーハン用
作り方 ／餃子の餡をアレンジ＆包む
⑧ 大葉を粗みじん切りにする
※ 大葉は丸めてから千切り → 刻む と簡単！
⑨ 1/3量の餃子餡に大葉を柚子コショウを加えて混ぜる
⑩ ⑦と⑨の２種類の餡を 餃子の皮で包む
※ 餃子の餡２種類 → ノーマル(⑦) ＆ 大葉＆柚子胡椒
| モリクミ流 餃子の包み方 １. 皮のフチに水をつける ２．皮の中央に餡を乗せる ３．皮の両端をつまむ(閉じる) ４．皮の残りの部分を閉じる ※ 餃子のヒダは不要！ |
作り方 ／餃子を焼く
⑪ フライパンにゴマ油を引き、餃子を並べる
※ 餃子を使って ゴマ油を全体になじませる
⑫ 湯(50㎖)を注ぎ、フタをして 中火で蒸し焼きにする
⑬ ゴマ油(少々)を回し掛け、焼き色がついたら器に盛る
POINT／仕上げにゴマ油を入れてパリパリに！
⑭ カレー塩を添えて… 完成‼
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