バイキング
2016年05月24日(火)／フジテレビ
[節約レシピ／簡単レシピ／アレンジレシピ／みきママのレシピ]
大胆な節約料理が大人気のおウチ料理研究家・みきママが教える簡単アレンジレシピ
▼ 節約食材・カマボコでボリュームアップさせる "エビチリあんかけ"
▼ 豆板醤の代わりに 余りがちなキムチを使用して作る "みきママ流 チリソース"
さらに、新玉ねぎを加えて 甘辛のチリソースに
▼ 揚げ焼きにしてパリパリに仕上げた 一般的な焼きそば麺 × 甘辛いエビチリ！
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坂上忍＆みきママの超お手軽！マジックレシピ
作業時間 25分／１人前 174円！
「エビチリあんかけ かた焼きそば」の作り方
ブログは１日120万アクセス！レシピ本は大ヒット！
節約レシピが大人気の 主婦ブロガー＆おうち料理研究家・みきママ(=藤原美樹さん 35歳)
※ コーナー名が「坂上忍＆みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」から「みきママのマジックレシピ」に変わりましたが、内容的には同じなので 以前のタグ(時短・簡単・節約晩ごはん)にも
材料
・やきそば用の麺 ３玉
・エビ 15尾 ・かまぼこ 120ｇ
・片栗粉 大さじ２ ・ゴマ油 大さじ1/2
・サラダ油 大さじ４＋大さじ１＋大さじ１
[A：エビの下処理用]
・塩、水 各少々 ・片栗粉 大さじ１
[B：エビの下味]
・塩 小さじ1/4 ・酒、ゴマ油 各小さじ１
[C：みきママ流 チリソース]
・水 300cc ・ケチャップ 大さじ５
・砂糖 大さじ２ ・鶏がらスープの素 大さじ１
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 少々
・片栗粉 大さじ１と1/2 ・酢 大さじ1/2
・新たまねぎ １個 ・キムチ 60ｇ
・おろしニンニク、おろしショウガ 各小さじ１
作り方
① フライパンに焼きそば麺をほぐし入れる
※ 手でほぐして フライパンいっぱいに広げる／敷き詰める
② サラダ油(大４)をまわしかけ、中火で揚げ焼きにする
③ ヘラで麺を押さえながら 中火で両面合わせて６分ほど揚げ焼きにする
④ エビは尻尾を残し 背ワタを取る
塩(少々)・片栗粉(大１)・水(少々)で揉み洗いする
POINT／海老は塩と片栗粉で洗う！
→ 塩がエビの臭みを、片栗粉が汚れを取る
⑤ 洗ったエビはキッチンペーパーなどで 水気をしっかりと取る
⑥ 麺の両面が焼けたら 器に盛る
⑦ カマボコを１㎝幅に切る
※ カマボコの板は包丁の背を使って外す
POINT／カマボコでかさ増し！
→ エビの量が少なくてもプリプリ感が加わって満足感が出る
⑧ エビに[B]を加え、軽く揉み込んで下味をつける
➈ エビとカマボコに片栗粉(大２)をまぶす
⑩ フライパンに並べ、サラダ油(大１)を回し入れ 強火で両面２分ずつ 焼く
※ 片面に焼き色がついたら返し、もう片面も２分ほど焼く
⑪ [C]の材料を混ぜ合わせ チリソース用の合わせ調味料を作る
POINT／お酢を入れる事で味に深みがでて お店のような味に！
⑫ 新タマネギをみじん切りにする
※ 通常 チリソースには長ネギを使うが、旬の新玉ねぎを使用
→ 程よい甘みが加わり、食感も良く仕上がります
⑬ 焼き上がったエビとカマボコは一度 取り出す
⑭ キムチを粗みじん切りにする
POINT／キムチには辛みと旨味もあるので ちょっと足すだけで深みが出る
⑮ キムチと新タマネギをフライパンに入れる
サラダ油(大１)を回しかける
⑯ おろしニンニク、おろしショウガ(各小１)を加えて 軽く炒める
⑰ 合わせ調味料(⑪)を加える
⑱ エビ・カマボコ(⑬)を戻し入れ、２分ほど煮詰めて とろみをつける
⑲ ゴマ油(大1/2)を回し入れる
⑳ 焼き固めた焼きそば麺(⑥)に ⑲のエビチリ餡をかけて… 完成‼