メレンゲの気持ち
2016年10月1日(土曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]
速水もこみちが作る 秋の旬の食材・きのこを使ったパスタのアレンジレシピ
▼ 正式な料理名は「きのことパンチェッタのトマトソース スキアッフォーニ チーズオーブン焼き」
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「もこみち流 秋の絶品きのこパスタ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・パスタ(スキアッフォーニ) 160ｇ
・オリーブオイル 大さじ１＋適量
・パンチェッタ 80ｇ
・にんにく １片 ・エシャロット １個
・ブラウンマッシュルーム ２個
・白まいたけ １パック ・エリンギ １本
・フレッシュチリ １本 ・赤ワイン 20㎖
・トマトソース 160ｇ ・タイム 適量
・塩、コショウ 各少々 ・パン粉 10ｇ
・ピザ用チーズ 80ｇ
・モッツァレラチーズ 1/2個
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
※ パスタは、ソースとの絡みのいい極太の筒状パスタを使用
作り方
① 鍋に湯を沸かし、オリーブオイル(大１)を入れてパスタを茹でる
※ 塩気の強いパンチェッタを使用するので 塩は加えずに茹でる
POINT／オリーブ油を入れる！
→ 風味付けとパスタが底につかないように
② パンチェッタを食べやすい大きさ(１㎝厚さ程度)に切る
③ フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、パンチェッタを焼く
④ 皮を剥いたニンニクを(包丁などで)押しつぶし、みじん切りにする
※ 軽く潰した方が香りが立つ
⑤ エシャロットをみじん切りにする
⑥ フライパンにニンニクとエシャロットを加えて炒める
⑦ スライスしたブラウンマッシュルームを加え、オイルを馴染ませる
※ マッシュルームにオイルを吸わせる
⑧ 白マイタケを手でちぎって加える
➈ エリンギを手で裂いて加える
➉ バジル・タイムを刻み、フレッシュチリは小口切りにして加える
⑪ 塩・コショウを振る
⑫ 赤ワイン・トマトソースを加えて煮る
⑬ 耐熱皿に茹でたパスタを入れ、ソース(⑫)をかける
⑭ ピザ用チーズとモッツァレラチーズをのせる
⑮ パン粉を全体に振り、230℃に余熱したオーブンで焼く
※ 焼き時間の目安：12∼13分
⑯ 焼き色がついたら取り出し、
刻んだイタリアンパセリとコショウを振る
⑰ 最後にオリーブオイル(適量)を回しかけて… 完成‼