ヒルナンデス！
2016年12月29日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ／お正月／おせち調理／伊達巻き]
大大ヨコヤマクッキング ～お正月に作りたい簡単レシピ
洋食の老舗『たいめいけん』の茂出木シェフが教える「フライパンで簡単ローストビーフ」
▼ オーブンを使わずに わずか15分！フライパンひとつで作れる簡単レシピ
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大ヨコヤマクッキング ～１から始めるかんたん料理教室
一流シェフ・洋食のプロが教える 簡単おせち料理
茂出木シェフ「フライパンで作れる ローストビーフ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『たいめいけん』／ 三代目・茂出木浩司 シェフ
出演者：ジャニーズWEST 桐山、水卜麻美アナ
材料 (４人分)
・牛ももブロック肉 500ｇ
・塩、こしょう 各適量
・オリーブオイル 大さじ１+適量
・玉ねぎ 1/2個 ・人参 1/2個
・セロリ 1/2本 ・白ワイン 大さじ４
・ブイヨン(素) 小さじ1/2 ・水 500㎖
・片栗粉 適量 ・バター ６ｇ
・ブラックペッパー 適量
作り方
① 牛肉(ブロック肉)は常温に戻し、フォークで(全体を)刺す
※ いっぱい穴を開けた方が味が染み込む
POINT／大きな塊肉は 常温に戻してから焼く
② 塩・コショウを肉に擦り込み、全体に馴染ませる
※ 手でしっかりと擦り込ませた方が味が染み込む
③ フライパンにオリーブオイル(大１)を引き、牛肉を強火で焼く
※ 強火でブロック肉の表面を一気に焼く
POINT／肉の表面を強火で焼き、旨味を閉じ込める
④ (全面に焼き色を付ける為) 肉の面を変えながら５分ほど焼く
⑤ (肉と炒める為) 野菜をカットする
※ 具材としてではなく ソース作りのための香味野菜
→ タマネギ・ニンジン・セロリ／スライスする
POINT／肉と野菜を一緒に焼いて うま味がUP！(野菜のうま味をつける)
→ タマネギの皮やニンジンのヘタなど、普段は捨ててしまう くず野菜でも大丈夫
⑥ 牛肉の表面が焼けたら、フライパンから一度 取り出す
⑦ ⑥のフライパンで切った野菜を中火でしんなりするまで炒める
※ 肉汁(肉のうま味)が染み出ているフライパンの油はそのまま使用
⑧ 牛肉をフライパンに戻し入れ、フタをして蒸し焼きにする
➈ 白ワイン・水で溶かしたブイヨンを入れる
※ 香り付けのための白ワイン
➉
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