中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマ
2017年１月27日(金曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／スイーツ]
モンブラン×栗きんとん！ベックが教えるスイーツのレシピ
▼ 栗きんとんなどに使用する、市販の栗の甘露煮を使えば簡単に作れる！
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ひとり農業 今年春で10年目
稲刈り・旬の野菜で絶品料理
出演者：ヘルムート渡辺、篠原信一、ベック
「ベック流 モンブラン風栗きんとん」
和と洋の融合！モンブランと栗きんとんの良い所を掛け合わせた ベック考案スイーツ
■ 作り方 (栗きんとんブロック)
① 栗は熱湯に浸し、ふやかした皮を剥く
焼きみょうばんを溶かした水につけて アク抜きをする
② ①の栗をくちなしの実と一緒に茹でる
※ くちなしの実：栗を黄色く染める
→ ティーパックの中に入れて 叩いて潰してから鍋に入れる
③ 40分ほど煮たら一度 ザルにあげ、
砂糖を加えたお湯で30分ほど煮詰める
■ 作り方 (モンブランブロック)
※ 市販の栗の甘露煮を使用する場合は、ココからでOK
④ サツマイモは皮を剥き、茹でる
※ １㎝厚さ程度の半月切りにして茹でる
※ 番組ではハロウィンスウィートという品種を使用
→ βカロテンが通常のサツマイモの約100倍
※ サツマイモがやわらかくなればOK／蒸しても◎
⑤ フードプロセッサーに茹でてほぐした栗と
栗と同量のサツマイモを入れる
※ サツマイモは茹でて やわらかくした状態で入れればOK
⑥ バター・砂糖・生クリームを加えて 一度かき混ぜる
⑦ 香り付けのラム酒を加えて さらに混ぜ合わせる ／クリームの完成！
⑧ 搾り出し袋を使ってクリーム(⑦)を盛り付ける
➈ クリームの上に栗の甘露煮をトッピングして… 完成‼
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