白熱ライブ ビビット
2017年２月７日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／かにかま(カニかまぼこ)]
今が旬の食材・蟹！ は、高いので… カニカマを使って作る簡単レシピを紹介！
いつもは街中での調査が中心ですが、今回はプロに調査！
有名レストランの一流シェフが作る「カニカマのアレンジレシピ」
▼ 女性シェフらしいおしゃれな一品に！
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旬の食材で何作るんですか？調査
調査：フレンチの名シェフ×カニカマ
「かにかまとカブのミルフィーユサラダ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：世田谷『Bistroあおい食堂』／ 加賀田京子 シェフ
→ 女性シェフの作る繊細な料理が評判！シーフードフレンチの名店
材料
・かぶ １個
・プチトマト 適量(お好みで)
[A：かにかまサラダ]
・かにかま ８本
・玉ねぎ 1/4個
・マヨネーズ 大さじ２
・レモン汁 1/8個分
・塩、コショウ 各少々
[B：ソース]
・マヨネーズ、牛乳 各大さじ１
・塩 少々
作り方
① カブは半分を薄くスライス(輪切り)し、
半分はさいの目(目安：５㎜角程度)に切る
② スライスしたカブはサッと湯通しする
10秒ほど茹でたら、氷水に落とす
※ 茹でたカブのスライスは余熱で火が入らないように氷水にとる
③ カニカマはほぐし、タマネギはみじん切りにする
④ ③とさいの目に切ったカブをボウルに入れる
[A]の他の材料(調味料)を加えて混ぜ、かにかまサラダを作る
※ レモン汁を加えることで味のアクセントに！
⑤ 器に茹でたカブのスライスを置き、
その上に かにかまサラダ(④)をのせる
※ カブは氷水に落とした後、よく水気を切っておく(キッチンペーパーなどで拭く)
⑥ ⑤を繰り返し、３段ほど交互に重ねる
⑦ [B]を混ぜ合わせたソースを器に描くようにかけて… 完成‼
※ お好みで ソースの上にプチトマトをトッピングする
白熱ライブ ビビット「名店・プロが教える！かにかまの簡単アレンジレシピ」
1⃣ イタリアン：『俺のイタリアン TOKYO』／ 山浦 シェフ
»「かにかまクリームの包み焼き」のレシピ・作り方
2⃣ 和食：『なすび亭』／ 吉岡シェフ
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3⃣ 洋食：『たいめいけん』／ 茂出木シェフ
»「かにかまのナポリタン」のレシピ・作り方
4⃣ フレンチ：『Bistroあおい食堂』／ 加賀田シェフ
»「かにかまとカブのミルフィーユサラダ」のレシピ・作り方
5⃣ 中華：『広東名菜 赤坂離宮』／ 譚シェフ
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6⃣ 番外編：素人・料理激うまサラリーマン
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