おびゴハン!
2017年３月10日(金曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／春キャベツ]
今が旬の甘い春キャベツを平野レミ特製のピリ辛ダレでじっくりと煮込んだ一品
▼ 特製ピリ辛ダレの味の決め手はコチュジャン
▼ うまみUP！豚肉を煮込む時は 水ではなくお湯から！
▼ 捨ててしまいがちな キャベツの芯がザーサイ風の一品に！
漬け時間はわずか10分！お酒のおつまみにもオススメの激うま副菜「まるでザーサイ」
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平野レミ：イチオシレシピ
「どっかん春キャベツ丸ごと煮 +まるでザーサイ」の 作り方
レシピ紹介者：料理愛好家・平野レミ
アシスタント：料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)
材料 (４人分)
・キャベツ １玉
・
[A：特製ピリ辛ダレ]
・コチュジャン 大さじ１
・味噌 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ３
・ニンニク 大２かけ
作り方 Ⅰ ／材料の下ごしらえ
① キャベツは包丁を刺して芯を(円錐形に)深く くり抜く
※ タレをココに入れるので、深く くり抜いておく
※ キャベツの芯は付け合わせの「まるでザーサイ」に使用するので捨てずにとっておく
② 十字に切れ目を入れる
※ 下まで切り落とさない／半分程度が目安
作り方 Ⅱ ／特製ダレを作る
③ ニンニクは皮をむいてみじん切りにする
※ 平野レミ流：ボウルの底で(強めに)叩くと 簡単に皮が剥ける
④ コチュジャンと味噌を混ぜる
POINT／発酵食品のコチュジャンで辛味＆旨味＆コク出し！
→ 唐辛子の辛みだけでなく、もち米・米麹のうまみ・甘味がある
⑤ ニンニクとオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
作り方 Ⅲ ／煮込む
作り方 Ⅳ ／付け合わせを作る
作り方 Ⅴ ／レミ流仕上げ
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