ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2017年３月17日(金曜)／フジテレビ
[アレンジレシピ／パスタ]
魚介の旨味たっぷり！イタリアンの定番・アクアパッツァをパスタにアレンジ！
スープの旨味を活用する坂本テクニックは必見！魚介とトマトの旨味を存分に味わえる一品
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NONSTOP! ESSE
アクアパッツァをパスタにアレンジ！
「アクアパスタ」のレシピ・作り方
■ 食材を購入したお店
代々木『橋本屋』
→ 銀座の高級和食店にも卸している人気の魚屋さん
材料 (２人分)
・鯛(切り身) ２切れ
・塩、黒こしょう 各適量
・にんにく １片
・アサリ(殻付き) 250ｇ
・ミニトマト ６個
・酒 50cc ・水 500cc
・ワカメ(塩蔵) 15ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・黒コショウ、三つ葉、レモン 各適量
作り方
① 鯛の切り身は４等分(ひと口大)に切る
② 鯛の両面に塩・黒コショウ(各適量)を振る
③ フライパンでスライスしたニンニクを炒める
※ 番組では紹介されていませんでしたが…
おそらく オリーブオイルを引いてニンニクを炒める
④ ニンニクの香りが立ったら 鯛を皮目から焼く
⑤ 鯛の皮目に焼き色がついたら裏返す
⑥ 鯛の両面にこんがりと焼き色がついたら
砂抜きしたアサリ・ミニトマト・酒を加える
※ アサリは殻付きのまま入れる
⑦ アルコール分を飛ばしたら 水(500cc)を注いで煮立たせる
⑧ パスタを半分に折って加える
※ パスタはあらかじめ茹でずに アクアパッツァに乾麵の状態で入れる
POINT／パスタは乾麵のまま入れ、うま味を吸わせる！
➈ 水で戻したワカメを加える
POINT／ワカメで味に奥行きをプラス！
➉ オリーブオイルを回し入れ、水分が(ほぼ)なくなるまで炒める
⑪ 水分が飛んだら 塩(適量)で味を調える
⑫ 器に盛り、黒コショウ・三つ葉・レモンを添えたら… 完成‼
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