ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年４月10日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／うどん]
"江戸中華" という新しいジャンルを確立した凄腕の中華シェフが作るアレンジレシピ
▼ 昆布茶×ウーロン茶で旨味アップ！長時間 煮込んだような澄んだスープに
※ 清湯(ちんたん)スープとは：挽き肉で煮出したスープのこと
▼ フワフワに仕上げる 天津(卵)の調理にはフライパンを(少し)使用
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スゴ腕シェフが伝授！
｢清湯スープの天津うどん」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・銀座
『銀座やまの辺 江戸中華』／ オーナーシェフ・山野辺仁 シェフ
→ 日本の四季を中華で味わう "江戸中華" という新しいジャンルを確立！
材料 (２人分)
・キャベツ 20ｇ
・ゆでうどん １玉(180g)
・サラダ油 小さじ１
・菜の花(下茹でする) １本
[A：スープの材料(ボウルに入れて電子レンジに)]
・豚ひき肉、鶏ひき肉 各100ｇ
・長ねぎ(みじん切り) 20ｇ
・生姜(すりおろし) 1片
・塩 ２ｇ ・しょう油 大さじ１
・酒 小さじ１ ・こしょう 適量
・昆布茶 適量
・ウーロン茶、水 各 100cc
[B：天津]
・卵 ２個 ・水煮タケノコ 20ｇ
・干しシイタケ １個 ・塩 適量
・サラダ油 小さじ１
・カニ風味かまぼこ(カニカマ) ２本
・ヤマイモ(すりおろす) 40ｇ
作り方
① [A]の材料を(耐熱)ボウルに入れる
※ 豚ひき肉だけでは脂っぽくなってしまうので、鶏ひき肉と合わせて サッパリと！
POINT／昆布茶とウーロン茶でうま味アップ！
→ お茶には旨み成分が豊富に含まれている
② 菜箸で混ぜて 挽き肉をほぐす
※ 菜箸を４本ほどまとめて持って行うと効率的
③ 器(丼)に １㎝幅程度に切ったキャベツを入れる
④ ゆでうどんを加え、②のスープをかける
※ 丼の大きさに合わせて スープの量を調整
⑤ ラップをして電子レンジで５分ほど加熱する
※ 加熱すると 挽き肉がハンバーグのように固まる
※ スープは透き通った 清湯スープに！
⑥ 卵を溶き、タケノコ・干しシイタケ・カニカマを加える
※ タケノコ・干しシイタケは細切りにする
※ カニカマは細く割く
⑦ [B]の他の材料(調味料)とヤマイモを加えて混ぜ合わせる
POINT／ヤマイモでふわとろ食感に！
⑧ フライパンにサラダ油(小１)を引いて熱し、
卵(⑦)を入れて (ゴムベラを使って)手早く混ぜる
※ フライパンの温度は少し高めに
➈ 混ぜ続けながら加熱し、半熟上になったら うどんにのせる
➉ 茹でて 水気を切った菜の花をトッピングしたら… 完成‼