ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年４月17日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カツレツ]
10年連続でミシュランの星を獲得しているイタリアンの名店のシェフが教える 家庭でも作れる簡単アレンジレシピ
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▼ ご飯にもパンにも合う一品
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人気イタリアン店が伝授！
｢豚のカツレツ トマト煮込み」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・麻布十番
『ピアットスズキ』／ オーナーシェフ・鈴木弥平 さん
材料 (２人分)
・豚肩ロース肉(とんかつ用) ２枚(140g)
・塩、こしょう 各適量
・パン粉(乾燥) 適量
・オリーブオイル 大さじ３
・ローズマリー(なくてもOK) １枝
・セロリ 1/2本 ・玉ねぎ 1/4個
・
作り方
① タマネギ・セロリはスライスする
② 豚肩ロース肉はラップを被せ、麺棒などで軽く叩く
※ 筋の部分を中心に叩くようにする → 柔らかくなる
※ 柔らかくするために叩いているので 薄くする必要はない
③ 塩・コショウを振り、食べやすい大きさに切る
④ ポリ袋に入れて叩き、細かくしたパン粉をまぶす
POINT／衣はつなぎなしでパン粉だけ！
→ 面倒なので 薄力粉・卵は不要！豚肉に直接 パン粉をつける
→ パン粉だけの方が お肉にソースの味が染みやすいという利点も
⑤ フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、
④の豚肉を強火で両面に焼い色がつくまで焼く(揚げ焼き)
※ ローズマリーはなければ入れなくてもOK
※ ローズマリーは(焦げないように) 途中で取り除く
※ 揚げ焼きにする時間の目安：強火で 約３分
⑥ こんがりと焼き色がついたらカツレツを取り出し、
余分なオリーブオイルを捨て タマネギ・セロリを焼く
※ あまり動かさずに 焼く！(＝not 炒める)
⑦
» ノンストップ「たいめいけんが伝授！カミカツのレシピ・作り方／三代目・茂出木シェフ」