ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年５月30日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏むね肉]
今が旬のみずみずしい新生姜を使った 笠原流の絶品「かき揚げ」
▼ 衣に炭酸水(ビールでもOK)を加えることで、サクッと軽い食感のワンランク上の仕上がりに！
▼ めんつゆではなく、豆腐を使ったヘルシーなタルタルソースをつけて頂く一品
→ 他の揚げ物など 色々な料理に使える！ゆで卵の代わりに水切りした豆腐で作る 万能タルタルソース‼
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢鶏胸肉と新ショウガのかき揚げ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「衣はサクッと軽く仕上げるべし」
■ 炭酸水入りの衣でサクッと食感よく！
→ 炭酸水を加えると泡で衣に空洞ができ、軽いサクッとした食感になる
→ 炭酸水ではなく ビールを加えてもOK／笠原シェフはお店でビールを使用している
■ 豆腐でヘルシーなタルタルソースにすべし！
材料 (２人分)
・新しょうが 100ｇ ・鶏胸肉 1/2枚
・青ジソ ２と1/2枚 ・薄力粉 適量
・揚げ油 適量 ・シシトウ ４本
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[A：衣]
・薄力粉 50ｇ ・炭酸水(無糖) 100cc
[B：豆腐タルタルソース]
・マヨネーズ 大さじ２と1/2
・木綿豆腐 75ｇ ・醤油 小さじ1/2
・練りワサビ 小さじ1/4
・万能ねぎ(小口切り) １と1/2本
作り方 ／かき揚げ
① 新ショウガは千切りにする
※ 揚げても食感を残したいので マッチ棒ぐらいの細さでOK
② 鶏胸肉は細切りに、青ジソはざく切りにする
※ 鶏胸肉の目安：１㎝角程度の細切り
③ ①と②をボウルに入れて軽く合わせ、
薄力粉(適量)を加えて混ぜ合わせる
※ ここで加える薄力粉：接着剤代わりの下衣
④ [A]を混ぜ合わせた衣を③のボウルに入れて混ぜる
※ 衣を加えて 全体的につながる程度でOK
⑤ 油に④を入れ、３～４分ほど揚げる
※ しゃもじを使って 揚げ油に入れるのが笠原流
⑥ シシトウを(残った)衣をつけて揚げる
※ 衣は シシトウの緑が見える程度に薄くつければOK
作り方 ／豆腐タルタルソース
⑦ 木綿豆腐以外の[B]の材料を加えて軽く混ぜる
⑧ 水切りしておいた木綿豆腐を 手でちぎって加える
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ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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