趣味どきっ！カレーの世界
2017年７月12日(水曜)／NHK
2017年７月11日(火曜)／NHK Eテレ
※ ほか 複数回 再放送
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ヘルシーカレー]
カレーの世界：第６回「ヘルシーに、より美しく！身体に効くカレー」
カレー＆スパイスのスペシャリストが伝授！スパイスから作るヘルシーカレー
▼ ローズマリーの香り豊かなヘルシーカレー
▼ このカレーにピッタリの「ターメリックライス」のレシピも紹介！
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カレーの世界：ヘルシーカレー
「水野式ヘルシーカレー」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、ラブリ
材料
・たまねぎ １個
・人参 １本 ・なす ２個
・パプリカ(黄) １個
・さやいんげん 10本
・にんにく １かけ
・しょうが ２かけ
・トマトピュレ 大さじ４
・プレーンヨーグルト 50ｇ
・チキンブイヨン カップ１と1/2
・生クリーム 50㎖
・サラダ油 大さじ２
・塩 小さじ１弱
[A：ホールスパイス]
・クミン 小さじ１
・ローズマリー １枝
[B：パウダースパイス]
・ターメリック 小さじ1/2
・レッドチリ 小さじ1/2
・パプリカ 小さじ１
・コリアンダー 大さじ１
作り方 ／
① 鍋にサラダ油を引き、クミンを炒める
※ クミンシードは 丸の状態(ホール)のまま炒める
※ クミンは硬くて火が通りにくいので 一番最初に
② ニンニク・ショウガ(各みじん切り)を加えて炒める
③ スライスしたタマネギを加えて 強火にする
塩(小1/2弱)を振り、全体になじませる
※ ニンニク・ショウガが少し色付いて香りが立ってきたら
タマネギを加える → 強火にする
※ 塩を加えることで水分が抜け、早く炒めることができる
④ 全体に薄い茶色になるまで炒めたら
トマトピュレ・ヨーグルトを加え、炒めて水分を飛ばす
※ 炒め終わりの目安(水野流)：カレーロード
→ 木ベラで鍋底をこすり、その幅が変わらずに 道が残る(位に水分が飛んだ状態)
POINT／ヨーグルトでターメリックの吸収UP！
⑤ 水分が飛んだら[B]のパウダースパイスを全て加える
さらに、塩(小1/2弱)を加えて炒め合わせる
※ カレーロードが出来る位に水分が飛んだら → パウダースパイス
※ パウダースパイスは焦げやすいので注意！
→ １～２分 炒めれば火が通って香りがよく出る
⑥ チキンブイヨンを２回に分けて加える
⑦ 煮立ったら乱切りにしたニンジンを加えて煮る
※ 硬いニンジンを最初に加えて煮込み → 次に夏野菜
⑧ 他の(夏)野菜を加えて ソースとザッと混ぜ合わせる
※ ナス＆パプリカ：乱切り、サヤインゲン：３~４㎝長さ
➈ フタをして10分ほど煮込む
➉ ローズマリーを加えてソースに沈める
再びフタをして、さらに 10分ほど煮込む
※ ローズマリーは生のままで香りが良いので 加熱し過ぎない
※ 刻んだりせずに１枝そのまま入れる
→ のせるのではなく、ソースに沈めて全体に香りを移す
⑪ 生クリームを加え、２∼３分ほど煮込んでトロミがついたら… 完成‼
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