おびゴハン：プロ直伝！とろ～りチーズの煮込みハンバーグのレシピ

おびゴハン「プロ直伝！とろ～りチーズの煮込みハンバーグのレシピ・作り方」

更新日：2017年12月8日

おびゴハン!

2017年10月26日(木曜)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]　

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！
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「とろ～りチーズの煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者：人気の洋食店『目白旬香亭』／古賀達彦シェフ

材料

・合挽き肉　１㎏
・塩　８ｇ　　・こしょう　適量
・タマネギ(みじん切り)　200ｇ

・スライスチーズ　(５枚程度)
・サラダ油　適量　　・赤ワイン　100㎖
・ブイヨンスープ　100㎖
・ケチャップ　大さじ２
・デミグラスソース　１缶

[A：肉ダネに加える材料]
・にんにく(すりおろし)　小さじ1/2
・ケチャップ　大さじ２
・マスタード　大さじ１
・パン粉(乾燥)　70ｇ　　・卵　３個

[付け合わせ]
・粉ふきいも　３個分
・ブロッコリー(茹でたもの)　適量
・ニンジングラッセ　適量

作り方 Ⅰ ／成形する

POINT／食材＆ボウルをしっかり冷やしておく！
→　冷やしておくと粘りが出て成形しやすい

① ボウルに合挽き肉を入れ、塩(８g)・コショウ(適量)を振る
② 炒めたタマネギと[A]の材料を加えて練り合わせる
※ タマネギは(飴色になるまで)炒めて冷ましておく
POINT／マスタードで塩気とコクをプラス！
POINT／肉が毛羽立つまでしっかり練る！
→　煮崩れしないようにしっかりと混ぜ合わせる
③ 肉ダネを５等分し、空気を抜きながら成形する
※ ラグビーボールのような形に成形
→　中にチーズを入れるので、通常のハンバーグより厚みをもたせる
④ 成形した肉ダネの側面(横／厚みの部分)に包丁を入れて開き、
　折りたたんだスライスチーズを入れて閉じる
POINT／チーズは側面から入れる！
→　縦(上や下)に穴を開けて入れるとチーズが飛び出して(流れ出て)しまう可能性が