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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年11月7日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／揚げ物・フライ／ししゃも]
笠原流のプロのテクニックで 下ごしらえ不要で揚げ物も簡単！
「シシャモとインゲンのフライ」のレシピを紹介！
▼ 車麩をパン粉代わりに使用してカリッと揚げる！
▼ なめ茸でコクと旨みをプラス！マヨネーズベースの笠原流 簡単万能ソース
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「シシャモの変わり揚げ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ソースと衣にひと工夫すべし！」
■ 車麩をパン粉代わりにすべし！
→ 焼いてある "お麩" をすりおろして衣に使うことでカリカリに！
■ ナメタケを加えて コクうまソースに！
→ エビフライや唐揚げなどの揚げ物全般や カジキマグロなど焼いた魚など、色々な料理に使える万能ソース
材料 (２人分)
・シシャモ ６尾 ・車麩 １と1/2枚
・薄力粉 適量 ・溶き卵 １個分
・揚げ油 適量 ・インゲン ４本
・レモン 1/4個 ・塩 適量
[A：笠原流 万能ソース]
・マヨネーズ 大さじ２
・ナメタケ 大さじ１
・粗挽きコショウ(黒) 適量
※ 番組では子持ちシシャモを使用しましたが、
お好みでオスのシシャモを使用してもOK
作り方
① 車麩を(おろし金で)すりおろす
※ パン粉の代わりに使用
② シシャモを 薄力粉・溶き卵①の車麩の順につける
③ 170℃程度に熱した油で揚げる
④ (シシャモと同様に) 衣をつけたインゲンも一緒に揚げる
※ インゲン以外にも、アスパラやシシトウなどお好みの食材でOK
※ 揚げ物の衣が剥がれないようにするためには…
薄力粉・卵をムラなくつける／油に入れてすぐにイジらない
⑤ [A]の材料を混ぜ合わせて ソースを作る
※ ナメタケマヨソースは、小皿に盛って添える
⑥ シシャモとインゲンを器に盛り、レモンと塩を添えたら… 完成‼
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