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月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年11月20日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／リゾット／きのこ]
西麻布にあるイタリアンの有名店『アルポルト』の片岡シェフが、家庭でも簡単に作れるようにアレンジした絶品レシピを紹介！
▼ 野菜の旨みが染み込んだ絶品リゾットに仕上げるプロの技！
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イタリアンの巨匠が伝授！
「簡単！本格キノコリゾット」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・西麻布『リストランテ アルポルト』／ オーナーシェフ・片岡護 さん
材料 (２人分)
・オリーブオイル 大さじ１と1/2
・ニンニク 1/2かけ
・ベーコン 30ｇ
・キノコ 合わせて150ｇ
(シイタケ・マッシュルーム・シメジ・エリンギ)
・塩、黒コショウ 各適量
・
[A：スープ]
・水 1200cc ・昆布 ２枚
・ニンジン ３㎝ ・玉ねぎ 1/2個
・セロリ １本 ・ローリエ １枚
・粒コショウ(白) 15粒
作り方
① 鍋にオリーブオイル(大１と1/2)を引き、
ニンニクと角切りにしたベーコンを加えて炒める
※ ニンニクは皮をむいて緑の部分を除く／刻まない！
② (食べやすい大きさに切った) キノコ類を加えて炒める
※ 最初は強火 → ある程度 油が馴染んだら 中火に落とす
※ 番組で使用した４種類以外の種類でもOK
③ 塩・黒コショウを振り、(ゆっくりと) 炒める
※ かき混ぜずに キノコに焦げ目をつけることで旨味を凝縮！
POINT／キノコはしっかり炒めて 香り豊かに！
④ 別の鍋に[A]の材料を入れる
※ 最初に昆布を入れる
※ さらに、野菜の皮を入れて一緒に煮込むと美味しいダシが！
⑤
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