ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年12月18日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ドリア]
11年連続でミシュランの星を獲得！イタリアンの名店が教える「うま味たっぷりホワイトドリア」
▼ カリフラワーの美味しさを最大限に引き出す プロのテクニック
▼ 簡単に作れる！「ホタテの缶詰」を加えた特製ホワイトソース
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イタリアンのシェフが伝授！
「カリフラワーのホワイトドリア」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩 使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・銀座『アロマフレスカ』／ オーナーシェフ 原田慎次 さん
材料 (２人分)
・カリフラワー 中１個(240g)
・ごはん 茶碗 軽く２杯分
・ホタテ缶 １缶(125g入り)
・揚げ油、塩、バター 各適量
・ピザ用チーズ 40ｇ
・粉チーズ 20ｇ ・パン粉 大さじ２
[A：ホワイトソース(ベース)]
・バター 30ｇ ・小麦粉 20ｇ
・牛乳 200ｇ ・生クリーム 150ｇ
作り方
① カリフラワーを170℃の油で素揚げする
※ 最後にトッピングする 薄切りにしたカリフラワーをとっておく
→ スライスしたカリフラワーは水にさらしておく
POINT／カリフラワーは揚げて甘み倍増！
※ 素揚げしたカリフラワーを塩で食べるのも… お酒のおつまみにオススメとのこと
■ 基本となるホワイトソース作り[A]
② フライパンにバター(30g)を入れて溶かし、
小麦粉を加えてかき混ぜながら炒める
③ 泡立ってきたら一度 火から外し、
冷たい牛乳を(一気に)加えて混ぜ合わせる
※ 火から外して冷たい牛乳を加えることで ダマになりにくい
④ 再び火にかけ、生クリームを加える
⑤ ④にホタテ缶を汁ごと加え、(少し)潰しながら混ぜる
POINT／ホタテ缶でうま味たっぷりのソースに！
⑥ 塩(適量／２つまみ程度)で味を調える
⑦ カリフラワーはこんがりと揚げ色がついたら取り出す
※ 素揚げする時間の目安：４∼５分
⑧ 素揚げしたカリフラワーに塩(適量)を振る
➈ グラタン皿にバター(適量)を塗って ご飯を盛る
➉ カリフラワー(⑧)・ピザ用チーズをのせる
⑪ ホワイトソースをかけ、粉チーズ・パン粉をちらす
⑫ オーブンで７∼８分ほど焼く
⑬ 薄切りにしたカリフラワーをのせたら… 完成‼
※ スライスして水にさらした 生のカリフラワーをトッピング
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