めざましテレビ
2020年8月28日(金曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
特集「ココ調」：
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そうめんアレンジレシピ劇的進化
■ メロンパンでサンド⁉
愛好家のイチ押しレシピ
「冷製ペペロンチーノそうめん」
■ 作り方
①
二つ星シェフ アレンジレシピ大公開
■ レシピ紹介者
『Restaurant HOMMAGE』／ オーナーシェフ 荒井昇さん
「アジのたたきと焼きナスのトマトそうめん」
※ お店で提供されている料理ではありません
※ アジではなく他の魚を使ってもOK！
■ 作り方
① ナスを強火で焼き、氷水で冷やして皮をむく
② 皮をむいたナスのヘタを落とし、角切りにする
※ 細かくし過ぎなるとトロトロに／存在がわかるくらいの大きさに切る
③ アジのたたき(90g)・おろしショウガ(3g)・すりごま(少々)
ごま油(4g)・刻み万能ネギ(10g)を混ぜる
※ 分量は４人分
④ 大葉(20枚)を千切りにし、180℃の油で約15秒 揚げる(素揚げ)
⑤ 白だし(30g)・トマトジュース(210g)
エキストラバージンオリーブオイル(20g)を混ぜる
⑥ そうめんを茹でる
POINT：パッケージに表示されている時間より 30秒ほど長めに茹でる！
→ やわらかめの方がソースとのなじみが良い
⑦ 茹でたそうめんを氷水で冷やしてしっかりと水気を切る
※ キッチンペーパーで包んで絞り、キッチリと水分を除く
⑧ そうめんに少量のソース(⑤)を絡ませてから器に盛り付ける
➈ その上に、アジのたたき(③)・素揚げした大葉を順にのせる
➉ (お刺身パックの隅に添えられている) 紅たで・菊の花びらをのせる
⑪ ソースをかけたら… 完成‼
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