ノンストップ！
火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2022年11月8日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／蓮根・れんこん］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、旬のレンコンを使った絶品アレンジレシピを紹介！
▼ ご飯にのせて丼にしたり、焼きそばなどにかけても美味しい一品
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の眼
片栗粉も不要で実は超簡単に作れる!?「レンコンのすりながし」
スポンサーリンク
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「レンコンの鶏そぼろ炒め」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「レンコンを存分に活かすべし！」
■ (レンコンは) 棒状にして食感をアップすべし！
※ 繊維に沿って切るので シャキシャキした食感に！
■ レンコンのダブル使いで仕上げるべし！
→ 棒状に切ったレンコンとすりおろしたレンコンの２種類を使用
材料 (２人分)
※ キノコや長ネギなどお好みの具材を加えてもOK
・レンコン 100ｇ
・サラダ油 大さじ１
・鶏ひき肉 125ｇ
・ニンジン 1/4本
・万能ネギ １と1/2本
[A：味付け(合わせ調味料)]
・醤油、みりん、酒 各大さじ１
・砂糖 大さじ1/2
・豆板醬 小さじ１
・レンコン(すりおろし) 50ｇ
作り方
① レンコンは皮を剥いて５分ほど茹でてから冷ます
② ①のレンコンを縦に切り、
さらに幅１㎝ほどに切って棒状にする
③ フライパンにサラダ油を引き、
鶏ひき肉をほぐれるまで炒める
④ 細切りにしたニンジンとレンコン(②)を加え、
レンコンに油が馴染む程度に炒める
⑤ [A]を混ぜ合わせてソースを作る
⑥ ⑤を加えて混ぜながらトロミをつける
⑦ 器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らしたら… 完成‼
レンコンの簡単アレンジレシピ
笠原の眼：「レンコンのすりながし」
※ 蕎麦やうどんのつゆとしてやお雑煮などにもアレンジ可能な一品
① 皮をむいたレンコン(100g)をすりおろす
② だし汁(500mL)を沸騰させる
※ カツオと昆布でとった だし汁を使用
③ 薄口醤油・みりん(各20mL)を加える
④ すりおろしたレンコンを汁ごと加える
⑤ 混ぜながら加熱し、トロミがついてきたら… 完成‼
※ 片栗粉は使わず、レンコンのでんぷん質で自然なトロミをつける
※ 混ぜながらじゃないと固まってしまうので注意
» ノンストップ「話題！下味冷凍レシピ プロ直伝活用術／鶏胸肉・牛肉…」
» ノンストップ「笠原シェフ 絶品！鶏胸肉の香ばし焼きのレシピ・作り方／鶏むね肉をプロの技でジューシーに！賛否両論・笠原将弘」