なないろ日和／なないろレシピ
2015年04月28日(火)／テレビ東京
[簡単レシピ／時短レシピ／コロッケ]
お惣菜で作る時短レシピ！
行程も多く作るのが少し面倒なコロッケをポテトサラダを使って簡単に作る！しかも具材はポテトサラダとハムだけ！
▼ 保存版！名店に学ぶ超速メニュー！５分で出来る簡単おつまみ
ポテトサラダとハムだけで簡単！
「７分で作れる！時短コロッケ」のレシピ・作り方
▽ お好みでチーズを入れても美味しい！
材料 (２人分)
・ポテトサラダ 200g ・ハム 80g
・溶き卵 適量 ・小麦粉 適量
・パン粉 適量
作り方
① ポテトサラダをハムで挟む(ハムは半分に折る)
POINT／ひき肉の代わりにハムで肉のうま味を補う！
さらに、ハムで挟めば 成形も簡単！
② 小麦粉・溶き卵・パン粉をつける
※ 通常のコロッケと同じように衣を付けて 揚げる
③ 油でキツネ色になるまで揚げたら… 完成‼
プロの料理人が魅せる時短テクニック
煮込み時間30秒？メバルの煮付け
時短コロッケの味をプロが判定！
言わなければ市販のポテサラで作った簡単レシピだとは気付かない？
プロの料理人に食べてもらって検証！
→ わずか７分で作ったものとは思えないと驚愕した仕上がり！
試食した料理人：和食の名店『みちば和食 銀座 たて野』
料理長 舘野雄二 さん／和食の鉄人・道場六三郎の弟子
メバルの煮付け 2,000円
舘野シェフも煮魚の時短テクを披露！
① メバルに 合わせ粉(片栗粉：小麦粉＝１：１)をつける
② 衣(合わせ粉＋水)をつけて揚げる
③ ７割ほど火が通ったら上げて、余熱で芯まで火入れする
④ 食べる寸前に二度揚げする (→ カリッと仕上がる)
⑤ 二度揚げした魚を(熱々のまま)タレに入れて煮る
POINT／衣にタレの味がしっかりと絡むので
煮込み時間を短縮し 魚自体の旨味を引き出せる
→ 魚の内部までタレを染み込ませる必要がないので 魚の旨味も味わえる