噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2015年12月20日(日)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／洋食／オムライス]
創作フレンチの名店が教える…隠し味で劇的に美味しくなるチキンライスを伝授！
さらに 誰でも簡単に出来る…ホワイトソースを使ったとろとろオムライスも紹介！
▼ 一般的なオムライスとは違って 包まないオープンオムレツ(とろとろのソースを添えるだけ)なので誰でも失敗しない‼
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フレンチの達人が教える！
「とろとろオムライス＋チキンライス」のレシピ・作り方
東京・恵比寿
『オー・ギャマン・ド・トキオ』 ／オーナーシェフ 木下威征 さん
AU GAMIN DE TOKIO
[食べログ] 評価 4.03★★★★／TOP500 (口コミ 25件時点)
達人のツボ／レシピのポイント！
「チキンライス 隠し味 カレー粉入れて 最後にケチャップ」
→ カレー粉のスパイシーさで味を締め、焦げやすいトマトケチャップは最後に加える
材料 ※ 参照：公式HP
[チキンライス (２人前)]
・鶏モモ肉 50ｇ ・塩、コショウ 適量
・ベーコンスライス １枚分 ・サラダ油 適量
・ピーマン(赤・緑) 各1/4個
・タマネギ 1/4個 ・無塩バター 少々(15ｇ程度)
・チキンコンソメ(鶏がらスープの素) 小さじ１
・カレー粉 少々 ・冷やご飯 茶碗１杯分
・トマトケチャップ 大さじ２
・トマトのホール缶(煮詰めたモノ) 大さじ１~２
[ギャマン流！とろとろオムライス (１人前)]
・卵 １個 ・生クリーム 50㏄
・シュレットチーズ 大さじ１
・パルメザンチーズ(粉チーズ) 少々
・ホワイトソース 大さじ２
・無塩バター 少々
作り方 ／チキンライス
① 鶏モモ肉はサイの目状(食べやすい大きさ／小さめ)に切る
ベーコンは５㎜幅 程度に切る
② タマネギ・ピーマン(赤・緑)はみじん切りにする
③ フライパンにサラダ油(少し多め)を引き、鶏モモ肉を入れ 塩・コショウを振って焼く
④ 鶏肉の色が変わったら スライスしたベーコンを加えて炒める
※ ベーコンを加えることで 鶏肉以外の旨味をプラス！
⑤ タマネギ・ピーマン(赤・緑)を加えて さらに炒める
⑥ チキンコンソメ(鶏ガラ)・カレー粉を加えて 炒める
POINT／隠し味にカレー粉！
→ カレー粉でピリッと締まるので 脂っこさをなくしてくれる
⑦ 冷やご飯を加えて炒め合わせ 全体をなじませる
※ 鶏肉やベーコンから出た脂(旨味)をご飯に吸わせる
⑧ 無塩バターを加える
⑨ トマトケチャップ・煮詰めたトマトのホール缶を加える
※ ケチャップだけでもOK／フレッシュなトマトを刻んで加えてもOK
→ ホール缶(水煮缶)を加えることで、酸味が加わって 甘ったるさが消える
※ ケチャップはご飯がパラパラになった後、一番 最後に加える
➉ 全体がなじむ程度に炒め合わせたら、器に盛る
作り方 ／とろとろオムライス
⑪ ボウルに卵を割り入れ、塩・コショウを振る
シュレッドチーズ・パルメザンチーズ・ホワイトソース・生クリームを加え、よく混ぜ合せる
※ カルボナーラのソースをケチャップライスにかけるようなイメージ
⑫ フライパンにバターを入れて熱し、しっかりと温まったら⑪の卵液を注ぎ入れる
⑬ フライパンを(激しく)揺らしながら手早くかき混ぜる
POINT／卵液を火にかける時間は５秒間のみ！
→ オムレツではなく とろとろのチーズソースをかける！
⑭ ➉のケチャップライスの上に⑬をかけ、パセリを振って… 完成 ‼
※ ケチャップライスを器の端の方に 丸く盛り、半分隠れる位にチーズソースをかけるとキレイに
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価格:1,382円 |
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