上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年11月04日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鍋／鶏肉・手羽中／ショウガ]
シンプルなので鶏と春雨の美味しさが際立つお鍋のレシピ！
いつも脇役の春雨を主役に！紹興酒がポイントの中華風
ゲスト 田山涼成
そろそろお鍋「鶏と春雨の鍋」
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年 11月号 [雑誌] 新品価格 |
材料(4人分)
・鶏モモ肉 ２枚(約600g) ・かぶ １個(約100g)
・干しエビ 15g ・熱湯 1.5ℓ
・春雨 100g ・ホウレン草 100g
・万能ネギ ３本 ・ゴマ油 小さじ２ ・塩 適量
[A：鶏肉の下味]
・紹興酒 大さじ４ ・塩 小さじ２
・コショウ 適量 ・ショウガ(薄切り) 10g
[B：合わせ塩]
・いりゴマ(白) 大さじ１と1/3 ・一味唐辛子 小さじ１
・塩 小さじ2/3
作り方
① 鶏モモ肉は３cm角に切り、[A]で下味をつけ、５分以上おく
② ホウレン草は５cm程の長さに切り、かぶは８等分のくし形に切って皮をむく
③ 春雨は水につけて戻す
※ 急いでいる時はぬるま湯でもいいが、基本的には水で！
④ 鍋に熱湯を注いで干しエビを入れ、①の鶏モモ肉を下味を付けた調味料ごと加える
⑤ 煮立ったらアクを取り、かぶを加えてフタをして弱火で15分ほど煮る
⑥ 春雨・ホウレン草を加え、蓋をしてさらに５分ほど煮る
⑦ [B]を合わせて、合わせ塩を作る
⑧ ⑥の味をみて塩で整え、ゴマ油を加える
⑨ 合わせ塩・小口切りにした万能ネギを添えて… 完成!!