男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.429
2016年08月14日(日)／テレビ東京
[アレンジレシピ／ハンバーガー]
夏休みにピッタリ！お家で作れる！本格ハンバーガー＆ポテト
▼ 牛肉を叩きながら粗挽きにすることで、肉感たっぷりに仕上げる「粗挽きペッパーバーガー」
ひき肉を使用せず、切り落とし肉を粗挽きにして使用するのがポイント！
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お家で本格ハンバーガー！
3⃣「粗びきペッパーバーガー」の 作り方
材料 (２個分)
・牛切り落とし肉 250ｇ
・薄力粉 大さじ1/2
・ナツメグ、塩 各小さじ1/3
・黒コショウ 小さじ1/2～１
・ナス １本 ・バンズ ２個
・玉ねぎ(１㎝厚さ輪切り) ２個
・オリーブオイル 適量 ・バター ５ｇ
[付合せ]
・リーフレタス ４枚
・ミニトマト ４個 ・ピクルス ２本
[バルサミコソース]
・バルサミコ酢 大さじ２
・バター ５ｇ ・はちみつ 小さじ１
・マッシュルーム ２個 ・塩 小さじ1/5
作り方
① ナスは縦５㎜厚さに切って水にさらす
② マッシュルームは縦５㎜厚さに切る
③ 牛肉(切り落とし)は包丁で叩きながら粗挽きにする
POINT／ひき肉ではなく切り落とし肉を叩いて粗挽きにすることで
肉感の強いハンバーグに仕上がる
④ ボウルに牛肉を入れ、薄力粉・塩・ナツメグを加える
⑤ 黒コショウを加えてよく混ぜる(練る)
⑥ ナスは水気をしっかりと拭く
⑦ フライパンを熱してオリーブオイル(大１)を引く
ナスを入れて強火で焼く
⑧ ナスに焼き目がつき、しんなりとしたら取り出す
➈ 同じフライパンにオリーブオイル(適量)を足し、タマネギを並べて焼く
➉ タマネギの両面に焼き色がついたら取り出す
⑪ タネ(⑤)を半分にわけ、空気を抜きながら ハンバーグ型にまとめる
※ バンズの大きさにより それに合ったサイズのハンバーグに
⑫ フライパンにオリーブオイル(大１)を足して ハンバーグを並べる
フタをして 中火で焼く
⑬ バンズは横半分に切って 断面にバター(５g)を塗る
トースターで３分ほど焼く
⑭ ハンバーグに火が通ったら取り出す
⑮ ⑭のフライパンにバター(５g)を入れる
⑯ マッシュルームを入れて強火で炒める
バルサミコ酢・ハチミツ・塩(小1/5)を加えて少し煮詰める
⑰ ハンバーグを戻し入れて ソースと絡める
⑱ 焼いたバンズにナス・タマネギを順にのせる
⑲ ハンバーグをのせて バルサミコソースをかけて… 完成‼