あさイチ ／スゴ技Q
2017年１月31日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／定番料理／牡蠣・かき]
縮んでべちゃっとしてしまう… そんなカキフライの悩みを解決するプロの技！
▼ これで縮まない⁉ 牡蠣の正しい洗い方「３％の塩水で洗う」
▼ 美味しいカキフライに仕上げるためには 「余熱調理」がポイント！
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冬の味覚！牡蠣を美味しく！
さくさくジューシー！
❶「プロの カキフライ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：関口智幸 さん
牡蠣フライを美味しく作る POINT！
■「カキは３％の塩水で洗うべし」
※ ３％の塩水＝海水と同じ濃度
カキを(普通の真)水で洗うと、水を吸って "身ぶくれ" してしまう
→ 海水と同じ濃度の塩水で洗うと (浸透圧の関係で)牡蠣が水を吸わない
→ 旨みが薄まることもなく、揚げた時に流れ出ないのでジューシーに仕上がる＆縮まない
■ カキフライの衣に秘密が！バッター液+生パン粉
材料 ※レシピ参照：公式HP
・牡蠣(むき身)
・小麦粉、生パン粉 各適量
[バッター液]
・卵 １個
・小麦粉 大さじ３
・水 大さじ1/2
作り方
あさイチ／冬の味覚！牡蠣を美味しく！
1⃣ » 下処理がポイント！「カキフライ」のレシピ・作り方
2⃣ » 牡蠣が苦手でも食べられる！「カキグラタン」のレシピ・作り方
3⃣ » 旨味の３重奏！「カキのうまみ最強鍋」のレシピ・作り方