珍種目No.1は誰だ!?
ピラミッド・ダービー
2018年1月14日(日曜)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ]
今回も海外から参戦！本当に料理が上手いのは誰!? 料理王決定戦
イタリアからミシュランレストランのオーナーシェフが緊急参戦！
▼ １回戦 ：オリジナル一人鍋 (20分)
揚げ出し豆腐のふわふわ麻婆豆腐鍋・ラム肉のブロテッド …
▼ ２回戦 ：冷蔵庫にある食材で作る料理 (20分)
…
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料理王決定戦！
今回のチャレンジャー
□ タニタ食堂 管理栄養士 荻野菜々子さん
→ シリーズ累計発行部数 542万部を超えるベストセラーのレシピを考案！
□ 異色の経歴の料理人 松村靖さん
→ 京都全日空ホテル元総料理長ですが、現在は水道橋の人気ラーメン店『勝本』の店主
□ 人気料理ブロガー 最強主婦 ゆーママさん
→ 料理ブログ 月間240万アクセス！レシピブログアワード2016 ママの料理部門 グランプリ受賞
□ ミシュランシェフ ダニエーレ・ウサイさん
→ ミシュラン掲載レストラン『イル・ティーノ』オーナーシェフ
世界各国の料理を融合させた "フュージョン料理" が得意で、イタリアの料理番組に多数出演
出演者：イタリアンの巨匠・落合務シェフ(解説)、木村祐一 …
１回戦：オリジナル一人鍋 制限時間 20分
タニタ食堂 荻野 作 ☚ 残念ながら敗退…
「動物を探そう！ふわふわ森の鍋」
人気ラーメン店 松村 作
「ご褒美一人鍋」
主婦ブロガー ゆーママ 作
「揚げ出し豆腐のふわふわ麻婆豆腐」
イタリア人シェフ ウサイ 作 ☚ １位に輝いたレシピ！
「ラム肉のブロデット Tokyo-Roma」
※ ブロデット：イタリアの魚介鍋
■ ミシュランが認めた一流シェフのオシャレ鍋
① ラム肉を骨と肉に分ける
② フライパンにオリーブオイルを敷き、
ラム肉(ロース肉の芯の部分／ブロック)の両面を焼く
③ さらに、200℃のオーブンで５~６分 焼く
④ 切り分けた ラム肉の骨の部分をバーナーで炙る
※ 骨の部分はダシに使う
※ 炙ることで肉の生臭みを消す
⑤ 昆布・マグロ節と炙ったラム肉の骨を煮てダシをとる
⑥ ⑤の鍋にミントと醤油を加える
※ 味をみて 醤油の量を調整する
⑦ (ざく切りにした) アーティチョークを揚げる(素揚げ)
⑧ 小鍋に湯を沸かし、塩・砂糖・ラズベリー酢を加える
➈ (１㎝幅程度にスライスした) 紫玉ねぎを⑧でサッと煮る
➉ 焼き上がったラム肉(③)に塩・コショウを振る
※ イタリアではステーキが焼き上がってから塩・コショウをする
⑪ ラム肉を食べやすい厚さにスライスし、器に盛る
⑫ 茹でたウズラの卵と紫玉ねぎ・アーティチョークなどを添える
⑬ 汁を注ぎ、(特殊な機械を使って瞬間) 燻製にする
※ ウイスキーの樽から作られたチップを使用
２回戦：冷蔵庫にある食材８品で作る料理 制限時間 20分
□ ルール：食材全てを使い 20分以内に調理
こんにゃく・豚バラ肉・かぶ・パスタ・みかん・ほうれん草・卵・人参
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