有吉クイズ
2023年3月7日(火曜)／テレビ朝日
[レシピ／スイーツ／チーズケーキ]
スイーツ大好き！ぼる塾の田辺さんが日本にチーズケーキを広めたレジェンドに習う！
今田先生が「スフレチーズケーキ」の㊙レシピを特別に紹介！
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出演者： 有吉弘行、みちょぱ
ぼる塾 田辺、彦摩呂、ブラックマヨネーズ 小杉 …
日本にチーズケーキを広めたレジェンド
家庭でも作れる㊙テク公開！今田先生のレシピ
■ 50年前に日本にチーズケーキを広めたといわれるレジェンド
今田美奈子先生(88)
■ 訪れた場所：今田先生の別荘
有形文化財『銀河館』
「スフレチーズケーキ」の 材料(18㎝丸型)
■ チーズ生地
・クリームチーズ 300ｇ
・卵黄 90ｇ
・溶かしバター 30ｇ
・牛乳 50㏄
・生クリーム(乳脂肪47％) 25㏄
・レモン果汁 15㏄
・薄力粉 30ｇ
・コーンスターチ 15ｇ
■ メレンゲ
・卵白 140ｇ
・グラニュー糖 100ｇ
・レモン果汁 15㏄
※ 使用するクリームチーズは特別なモノではなく、
「フィラデルフィア」や「キリ」など一般的なスーパーで売っているモノでOK！
作り方
① クリームチーズを練る
※ 硬い場合は 電子レンジで緩くしてもOK
② しっかりと練ったら卵黄を加えて混ぜる
③ 生クリーム・牛乳を加えて混ぜる
④ 溶かしバター・レモン果汁を加えてしっかりと混ぜる
⑤ 生地(④)を濾す
POINT：生地をこし器で滑らかにする！
⑥ 薄力粉・コーンスターチを加えて混ぜ、
一旦 生地を冷蔵庫へ
■ 生地に加えるメレンゲ作り
⑦ 卵白にグラニュー糖(全量)・レモン汁を加え、泡立てる
POINT：砂糖を一気に投入 → メレンゲの泡立ちが細かくなる！
POINT：レモン汁 → メレンゲの泡を潰れにくくする！
⑧ 卵白が多少 柔らかいぐらいで泡立ては終了
➈ 生地(⑥)とメレンゲを軽く混ぜ合わせる
➉ 生地(➈)を型に入れ 60度ぐらいのお湯につけてオーブンへ
POINT：蒸気で蒸し焼きになり、しっとりとした仕上がりに
⑪ 200℃ぐらいで15~20分ほど焼いて表面(上面)を焦がす
⑫ 110℃ほどの低温でじっくりと焼き上げたら… 完成‼
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