モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年10月29日(水)／テレビ朝日
[レシピ／丼／チリソース] とろっとろ卵の絶品どんぶり
▽色んな料理に合うチリソースを市販のトマトソース＋３つの調味料で！
イタリアンの名店“アルポルト”の人気まかない丼
片岡家秘伝の絶品｢玉チリ丼｣のレシピ・作り方
簡単！市販のトマトソースを絶品チリソースに!!
POINT／市販の缶詰やレトルトのトマトソースに３つの調味料を合わせる！
材料(2人分)
[A：チリソース]
・市販のトマトソース 200g ・ブイヨンスープ 大さじ２
・ウスターソース 小さじ１ ・ペッパーソース(タバスコ) 適量
｢玉チリ丼｣
材料(2人分)
・ホタテ ６個 ・シメジ 1/2パック
・オリーブオイル 大さじ１＋大さじ１＋小さじ１
・ニンニク 1/2片分 ・塩、コショウ 少々
・酒(or 白ワイン) 大さじ１ ・長ネギ 5cm分
・水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1/2＋水 大さじ1/2
・酢 小さじ１ ・ご飯 適量 ・パセリ 適量
[とろとろ卵／スクランブルエッグ]
・卵 ２個 ・塩、コショウ 少々
・粉チーズ(パルメザンチーズ) 大さじ１
※ ホタテではなく鶏肉やエビ、シーフードミックスでもOK！
作り方
① ホタテは４等分に、シメジは石づきをとってほぐしておく
② フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を入れ、みじん切りにしたニンニクを炒める
③ ニンニクの香りが出てきたらホタテ・シメジを入れて塩・コショウを振り、強火で炒める
④ お酒を入れてサッと炒めたら、[A]のチリソースを注いで沸騰させる
⑤ 沸いてきたら一度火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再び火をつけてとろみをつける
⑥ ボウルに卵・粉チーズ・塩・コショウを入れてしっかりと混ぜ合せる
⑦ 別のフライパンにオリーブオイル(大さじ１)を入れて熱し、⑥を流し入れる
POINT・とろとろ卵の作り方／中火でいためてヘラで混ぜ続ける
→ 強火だとすぐに火が入り過ぎてムラが出来てしまうので中火でじっくり作る
⑧ ⑤に⑦とみじん切りにした長ネギを加えて混ぜ合わせる
⑨ オリーブオイル(小さじ１)と酢を入れて混ぜ合わせる
⑩ 器に盛ったご飯に⑨をかけ、みじん切りにしたパセリを振って… 完成!!
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