林修の今でしょ！講座
2014年11月18日(火)／テレビ朝日
[ダイエット／レシピ／鍋]
冬太りを解消する野菜やオススメ鍋レシピも紹介！
−13kgのダイエットに成功した管理栄養士が教える！
「ダイエットごぼう鍋」のレシピ・作り方
栄養学のプロが考えた冬太り対策！ダイエットごぼう鍋の５つの食材
・ごぼう／腸内環境を整える食物繊維たっぷり
・えのき
・玉ねぎ／オリゴ糖が腸内環境改善につながる
※ オリゴ糖は善玉菌のエサになり、腸内環境を整える
・味噌／便秘解消・腸内環境を整える発酵食品
・鰤(ブリ)／EPAは中性脂肪の減少につながる
調理法（コツ）
・ごぼうは大きめに切る(斜め切り)／ポリフェノールの酸化が進まないように
→ よく噛んで食べることでダイエット効果も
・えのきは細かく刻んで入れる／栄養成分が流れ出やすくする
・玉ねぎは４等分に切り、形(球状)を維持したまま鍋に入れる
・出汁に味噌で味付けして、ゴマをたっぷりとふる
※ その他に、白菜など好きな具材を入れて頂く
※ お好みで醤油や豆乳などを足して味を整える
管理栄養士が教える！冬のカゼ対策に効く「エースほうれん草鍋」
・ほうれん草／ほうれん草に含まれるビタミンA・C・E（AEC／エース）
→ ビタミンAとCとEを同時にとると、お互いの栄養素が助け合うように作用
・ビタミンA → ニンジン／βカロテンの王様
・ビタミンC → ほうれん草
・ビタミンE → ゴマ
問題点：ほうれん草の栄養は水溶性で水にすぐに溶けてしまう
→ ほうれん草を鍋で食べる為のひと工夫「しゃぶしゃぶ」
POINT／ほうれん草をしゃぶしゃぶして食べる！
→ 30秒ほど鍋にくぐらせて食べる（葉の部分）
鍋(醤油ベース)に使われていた具材
ニンジン、鮭、舞茸、豆腐など