モーニングバード「プロ技キッチン」
2013年7月31日
今回のテーマは “ 生姜焼き ”
わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン！
酸味の効いた夏にピッタリのレシピ！
片岡さん家の「イタリア風 夏のしょうが焼き」
片岡宏之
イタリアンの巨匠 片岡護氏の長男 2006年イタリアで修行
現在「リストランテアルポルト」で主にメイン料理を担当
Point：３分で極上のしょうが焼きを作る！
暑い夏にサッと作れる嬉しい絶品レシピ！
材料（２人分）
豚肩ロース（薄切り）…200g
タマネギ…1/2個
レタス…３枚
大葉…５枚
トマト…１個
塩・コショウ…各適量
オリーブオイル…大さじ２
※ しょうが焼きと言えば、キャベツだが夏にはレタスでサッパリと！
作り方
① しょうが焼きのタレを作ります。
【料理のPoint（マイボトル）】
材料（2人分）
バルサミコ酢 20cc
ショウガ（すりおろし） 20g
タマネギ（すりおろし） 10g
酒 30cc
みりん・しょう油 各20cc
砂糖 小さじ１
作り方
順番は気にせず、材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら 完成！
バルサミコ酢
酢よりも酸味がマイルドであっさり仕上がる
酢の成分で肉が柔らかくなる
バルサミコ酢はイタリアではとてもポピュラー
オリーブオイル、塩、レモンと合わせてサラダのドレッシングにしているんだそうです。
家にないっていう方は是非買って使って欲しいとのことでした！
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② 豚肩ロースをマイボトルに２分間程 漬け込みます。
※薄切りの肉を使うため、漬け込むのは２分程度の短時間でいい。
③ レタスと大葉は千切りにして、シャキッとさせるため水にさらします。
タマネギとトマトはくし形切りにします。
※ レタスの千切りは少し厚めの千切りに。大葉の香りが豚肉に良く合う！
※ タマネギは少し厚めに、トマトは1/8程度に。
④ フライパンにオリーブオイルをしいて熱し、タマネギを入れて塩・コショウを振り、
強火で１分間炒めます。
※ 片岡家はなんでもオリーブオイルを使うそうです。
※ 通常、肉から焼きますが、タマネギから！
⑤ タマネギに少し透明感が出てきてしんなりしてきたら、
タレに漬け込んだ①の肉を入れて、強火で１分間炒めます。
POINT！ 薄切り肉の焼き時間は１分！
⇒ 薄切り肉なので短時間でもしっかり火が通り、肉も柔らかく仕上がる
※ 肉を入れるときはタレをよく切って入れる！
※ 肉は火が入り過ぎると硬くなるため、焼き時間は１分ほど。
赤みが消えてきたらOK！
⑥ 焼き上がったら、水をよく切ったレタスと大葉を敷いたお皿の上に盛り付け、
くし形切りにしたトマトを肉の脇に添えます。
⑦ 肉を漬け込んであった①のタレを、中火のフライパンで１分程煮立たせます。
POINT！ タレ（マイボトル）を温めて、最後に肉にかける！
⇒ 肉を柔らかく仕上げ、味・風味が決まりやすい!!
※ 煮立たせないとレタスなどの野菜と合わせた時に味が薄い。
⑧ 煮立ったら皿に盛り付けた肉にかけ、小口切りにしたアサツキを散らしたら 完成！
【 試 食 】
片岡シェフ「下のお野菜と一緒にお召し上がりください」
「硬くなりがちなショウガ焼きなんですけど、
お肉がとっても柔らかいです！」
「薄いお肉だといいですね！ 美味しい!!」
「ご飯がいくらあっても足りない！」
「野菜と良く合いますね！」
「レタスと大葉が合いますね。
いくら食べても胃がもたれない！」
【片岡家の家訓】
「夏は酸味で食欲を増進!!」
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プロ技キッチンのレシピ本に掲載！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
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来週は、中華・陳健太郎
極太麺で作る！ 絶品!!「ジャジャボナーラ」
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『柳原さん家のふわふわ卵のカツ丼』のレシピ 7/3』
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