上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年03月20日(金)／テレビ朝日
[節約レシピ／魚料理／鰈(かれい)]
カレイの美味しさを最大限に引き出すプロの技！
テーマ：切り身魚をおいしく
「鰈(カレイ)の醤油煮込み」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 天童よしみ
材料(２人分)
・鰈(カレイ) ２切れ ・長ネギ 1/4本
・油 大さじ１＋適量 ・長ネギ、ショウガ 適量
[A：煮汁]
・紹興酒 大さじ２ ・しょう油 大さじ２と1/2
・水 500ml ・砂糖 大さじ１と2/3
・コショウ 適量 ・水溶き片栗粉 適量
・ゴマ油 小さじ1/2
作り方
① 長ネギは縦半分に切り、斜め細切り(白髪ネギ)にする
② カレイは皮目に切り込みを入れる
※ 子持ちの場合、卵の方が火が通りにくいので卵に届くように深い切り込みを入れる
③ 中華鍋(or フライパン)に油(適量)を入れて熱し、カレイの両面を強火で色よく焼いて取り出す
④ ③の鍋を拭いて油(大さじ１)を入れ、長ネギ・ショウガを色づくまで炒める
⑤ [A]の煮汁の材料(水溶き片栗粉・ゴマ油 以外)を加えて一煮立ちさせる
⑥ カレイを戻入れ、中火で10分ほど煮る
⑦ 一旦 火を止め、カレイを取り出して器に盛る
⑧ 煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える
⑨ ⑦のカレイの上に⑧の煮汁をかけ、長ネギ(白髪ネギ)をのせて… 完成!!
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