上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年03月26日(木)／テレビ朝日
[レシピ／魚料理／鰈(かれい)]
鰈(かれい)の身をふっくらと仕上げる！プロの火の通し方
▽ 嫌な匂いを消す下処理
テーマ：簡単スピードメニュー
「鰈(かれい)の沢煮」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 中川家・礼二(43)
材料(２人分)
・カレイ ２切れ(340g) ・大根 60g
・シイタケ ２枚 ・きぬさや 10枚
[A：煮汁]
・水 400ml ・酒 150ml
・みりん 大さじ２ ・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油 大さじ２ ・ショウガ汁 小さじ２
・水溶き片栗粉 適量
作り方
① 熱湯に水を差して約80℃にいし、カレイを入れて霜降りにする
② ①のカレイを水に落として水気を取る
※ カレイの身が厚い場合は皮目に切り込みを入れる
POINT／カレイは霜降りにしてクセを抜く！
③ シイタケは石づきを切り落し、３mm幅に切る
④ きぬさやは筋を取って２mm幅の細切りにする
⑤ 大根は４mm長さ・２mm角の棒状に切る
⑥ フライパンに煮汁の材料(水溶き片栗粉を除く)を合わせて強火で煮立てる
⑦ カレイを入れて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして７分ほど煮る
POINT／カレイは煮汁が煮立ったところに入れる！
⑧ カレイを器に盛って… 完成!!
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