白熱ライブ ビビット ／ヨダレシピ
2015年09月09日(水)／TBS
[レシピ／スイーツ／プリン]
豊洲駅周辺のお店の中でNo.1に選ばれた名店が教える絶品㊙レシピ！
豊洲駅の食べログランキングBEST3／第１位
「練乳を使って自宅でとろとろなめらかプリン」のレシピ・作り方
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『パティスリーSAKURA(サクラ)』
[食べログ] 評価 3.55 ★★★★ (口コミ 46件時点)
材料 (５人前)
[なめらかプリン]
・牛乳 150ｇ ・生クリーム 277ｇ
・バニラエッセンス ３滴 ・卵黄 ？？？
・練乳 ？？？ ・生クリーム(トッピング用) 適量
[カラメルソース]
・水 40g ・グラニュー糖 140g
※ 練乳と卵黄の分量は紹介されませんでした
作り方
① 鍋を火にかけ、水(40g)にグラニュー糖(140g)を数回に分けて入れ 溶かす
※ カラメルソース作り
② 別の鍋に牛乳(150g)に生クリーム(277g)とバニラエッセンス(３滴)を入れて 火にかける
③ ボウルに卵黄(のみ)を入れて溶き、練乳を加えて混ぜ合わせる
POINT／なめらかさを出すために卵黄を使用！
POINT／練乳でミルキー感と甘み！
※ お店では濃縮乳を使っていますが、家庭では手に入りにくいので練乳で代用
お店：濃縮乳＋グラニュー糖 → 家庭用のレシピ：練乳
④ ③に②の牛乳等を加えて混ぜ合わせる
※ 熱い②を注いで固まってしまわないように３回に分けて加える
⑤ ザルでこして、カラメルソースを入れた(５個の)耐熱容器に注ぐ
⑥ ⑤にアルミホイルでフタをし、30分ほど湯煎する
POINT／プリンのぷるぷる度をこまめにチェックする！
⑦ 好みの硬さになったら、生クリーム(適量)を上から流し入れて… 完成 ‼
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