ミヤネ屋「プロが教える絶品！ピリ辛の肉味噌で…焼きナスの肉みそがけのレシピ・作り方／愛のスパルタ料理塾」

投稿日：2015年11月11日

ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾

2015年11月11日(水)／日本テレビ

[本格レシピ／万能調味料／肉味噌]　

ご飯にもお酒にも合う一品！

ジャージャー麺のピリ辛肉味噌で…
｢焼きナスの肉みそがけ」のレシピ・作り方

▼ 肉味噌は冷やして油を取り除けば、２~３日保存可能！

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材料 (　人分)

・

[肉みそ]
・豚ひき肉　160ｇ　　・タケノコ　40ｇ
・ニンニク　1/2片　　・ショウガ　10ｇ
・豆板醤トウバンジャン　小さじ1/2
・甜麺醤テンメンジャン　大さじ３
・田舎みそ　小さじ２

作り方Ⅰ／肉味噌

① タケノコは根元の硬い部分を包丁の背で取り除く
　まず棒状に切ってから、５㎜角に切る
POINT／タケノコの硬い部分を取り除き食感を良くする！
② ニンニク・ショウガはみじん切りにする
③ フライパンの底に回るぐらいのサラダ油を入れる
　豚ひき肉を入れ、中火で木ベラなどで押さえるようにしながら炒める
※ サラダ油がフライパンに膜を張る程度
POINT／押さえながら炒めるとミンチがダマにならない！パラパラに！
POINT／しっかり炒めて豚肉の臭みを飛ばす！
④ ショウガ・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める
⑤ しっかりと炒めて香りを引き出したら、タケノコを加える
⑥ 豆板醤(小1/2)・甜麺醤(大３)とよく混ぜながら炒める
※ 特に豆板醤はよく炒めないと香りが出ない
→　豆板醤は鍋肌に触れるように加えてよく炒める(他の番組で中華のプロが紹介)
⑦ 田舎味噌(小２)を加え、同様に焦げないようによく混ぜながらしっかりと炒める
※ 隠し味に田舎みそをプラス！豆板醤・甜麺醤・田舎味噌３つの味噌で深いコク！
⑧ チキンスープと砂糖(小２)・酒(大３)・濃口しょう油(大２)を加えて沸かす
POINT／肉のうま味がなくなるので沸騰させない！
→　沸騰状態になると肉の水分が逃げて肉の味がしなくなってしまう
⑨ 水溶き片栗粉(大２)を加えてとろみをつける
※ 少量ずつ水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜ合せる ← 繰り返す
⑩ ゴマ油(適量)を加えて風味付けしたら…　　「肉みそ」の完成 ‼