モーニングバード「プロ技キッチン」
2013年8月7日 今回のテーマは “ パスタ？うどん？ ”
わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン！
中華＆イタリアンのコラボ！
陳さん家の創作料理「ジャジャボナーラ」
プロ技キッチンのレシピ本を見て出演者が熱望したレシピ！
陳 建太郎 （本日8/7の「徹子の部屋」に出演！）
中華の鉄人・陳健一の長男 中国・四川省で修業
現在、四川飯店で料理部長を務めている
材料（2人分）
[ジャージャー（具材）の材料]
干しシイタケ 2枚
タケノコ（水煮） 60g
長ネギ 15cm
[A] 甜麺醤 大さじ2
酒・砂糖 各大さじ1/2
しょう油 大さじ1と1/2
中華スープ 大さじ3
水 400cc
コショウ 各少々
水溶き片栗粉 大さじ3
サラダ油 小さじ1
ゴマ油 各少々
※ 調味料が多めですが、混ぜるだけなので簡単！
[カルボナーラ（麺）の材料]
冷凍うどん 2玉
ベーコン 40g
卵 2個
おろしニンニク 小さじ1
粉チーズ 20g
めんつゆ 大さじ1
黒コショウ 適量
マヨネーズ 大さじ2
※ 生のうどんやパスタでもOK！
作り方
【料理のPoint（マイボトル）】
「肉みそ」
実際に陳さんのお店でも使っている肉味噌のレシピ！
麻婆豆腐、担々麺 など… いろいろな料理に使えます!!
材料（作りやすい分量）
豚ひき肉 300g
甜麺醤・しょう油 各大さじ2
酒・サラダ油 各大さじ1
作り方
① フライパンに油をしいて温め、豚肉がパラパラになるまで炒めます。
※ お玉で軽く叩きながら、炒めていく
POINT！ 挽き肉は、脂の色で炒めを極める！
⇒ 炒めて出てきた豚肉の脂が灰色から透明になる
⇒ 水分・雑味が飛んだサイン
※ 濁っているうちは中に豚肉の水分などが残っているので
雑味や臭みの原因となる
② 酒・しょう油・甜麺醤を入れて絡め合わせます。
※ 紹興酒を使っても良い。
※ 甜麺醤は濃度があり、焦げやすいので、絶えず混ぜながら炒める
冷蔵で３～４日、冷凍で１カ月程度保存可能
[ジャージャー（アン・具材）の作り方]
① フライパンに油をひき、みじん切りにしたタケノコ、
水で戻してみじん切にしたり干しシイタケを中火で軽く炒めます。
② 肉みそ（マイボトル 180g）・[A]を加え、軽く煮立たせます（2〜3分程度）。
※ 甜麺醤を最初に加えて、サッと炒め、残りの調味料を加える。
③ 長ねぎのみじん切りを加えたら、
火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れたら アンの完成！
※ 水溶き片栗粉の分量 片栗粉、水：各大さじ1と1/2
※ダマになることを防ぐために、水溶き片栗粉は必ず火を止めてから徐々に加えていく（一度に大量に入れないこと！）。
水溶き片栗粉を入れたら、再び火をつけて必ず水分を飛ばす。
[カルボナーラの作り方]
① 沸騰したお湯で、うどんとベーコンを温めます。
※うどんは袋に書いてある時間通りにほぐしながら茹でる。
※ ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。
②ボウルに卵・マヨネーズ・粉チーズ・おろしニンニク・めんつゆを入れて、混ぜ合わせます。
※マヨネーズはコクを出し、めんつゆはブイヨンの代わりに使う。
普通のめんつゆでいいが、柳原家のめんつゆを使うのもオススメ
③ うどんが茹で上がったら、水気を切ってボウルに入れ、
ソースと絡め合わせたら、お皿に盛り付け、
黒コショウを振り、ジャージャー（アン）をかけて 完成！
POINT！ 即席カルボナーラソース！
⇒ 冷蔵庫に入っている調味料を混ぜ合わせるだけ！
ジャージャー麺のアンと即席カルボナーラは
それぞれで食べても十分おいしい！！
【 試 食 】
「これはもうダイエットとか考えないで食べたいです。
甘めとしょっぱめでちょうどいいです！」
「全国の中学生諸君に食べさせてあげたい」
子供から大人までおいしくいただける！
ロザン宇治原さんは、
「こういうのが１番好き！
大盛り３杯食べられる」
羽鳥さんは、
「これ冷凍うどんなんですよね？ 美味しい！」
【陳家の家訓】
「肉みそをたっぷりつかって夏バテ防止！」
プロ技キッチンのレシピ本に掲載！
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円で56品のレシピが紹介されてるそうです！
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
現在増刷中！
来週は、柳原尚之「夏野菜炒め」
柳原家の秘伝のレシピを紹介！
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『柳原さん家のふわふわ卵のカツ丼』のレシピ 7/3』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『陳さん家の旬野菜たっぷり バンバン冷麺』のレシピ 6/26』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『柳原さん家の鶏の照り焼き』のレシピ 6/12』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『新感覚！陳さん家の柔らかふわふわ“黒酢の肉だんご”』のレシピ 6/5』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！『行列店「かつれつ四谷たけだ｣の絶品ヒレカツ』のレシピ 5/29』
＞＞『5/22 モーニングバード プロ技キッチン！「柳原家の10分で出来る！絶品カレイの煮付け」のレシピ』
＞＞『モーニングバード プロ技キッチン！「旬の野菜たっぷり！絶品八宝菜」のレシピ 5/15』