あのニュースで得する人損する人「神の舌を持つ男が名店・舟和の芋ようかんを再現！家で簡単に再現するレシピ・作り方サイゲン大介」

更新日：2016年2月25日

あのニュースで得する人損する人

2016年02月18日(木)／日本テレビ

[レシピ・コツ／スイーツ／和菓子／芋ようかん]

初登場で紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評！
家事えもんのライバル？神の舌を持つ男・サイゲン大介！
▽ 東京駅などにもお店があり、東京土産としても人気！名店『舟和』の芋羊羹
　スーパーで買える１本 100円程度の普通のサツマイモで上品な甘さを再現‼

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天才料理芸能人！サイゲン大介が伝授！
名店の芋ようかんが黒糖と寒天を使えば再現できる！
「舟和風芋ようかん」の作り方

神の舌を持つ男サイゲン大介の再現レシピ／芋ようかん編
元プロの料理人で一度食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビうしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現！

材料 (８本分)

・さつまいも　750ｇ　　・塩　１ｇ
・黒糖　12ｇ　　・上白糖　93ｇ
・粉寒天　９ｇ　　・水　200㏄

作り方

■ 皮を厚めにとる

① サツマイモを輪切りにして皮を剥き水にさらす
※ 滑らかな食感を再現するため、皮は厚めにむく

■ さつまいもを水から茹でる

② 鍋に水を入れ、サツマイモを入れてから火を点ける
※ 沸いているところ(お湯)に入れると水分を吸ってグジュグジュになってしまう
③ 沸騰してから 10分から15分ほど加熱する(茹でる)
④ ザルにあげて水気を切る

■ 上白糖・塩・黒糖を入れる

⑤ 茹でたサツマイモ(④)をフードプロセッサーに入れる
⑥ 上白糖(46ｇ)・塩(２つまみ)・黒糖(６ｇ)を加えてスイッチオン(混ぜ合せる)
※ この作業を２回繰り返す(量が多いので２回に分けて行った)
※ 長めにフードプロセッサーにかける
→　しっかりと撹拌することで繊維が断ち切れる＆粘りが出る
POINT／黒糖で複雑なコクのある甘味に！
→　黒糖には普通の上白糖と異なり、コク・複雑な甘みがある
→　加えることで種子島の蜜芋のようなコクのある甘さに！
⑦ 耐熱容器に(⑥ ２回分をまとめて) 入れてラップをかける
　600Wの電子レンジで３分ほど温める

■ 寒天を混ぜて冷やす

⑧ 粉寒天(９ｇ)と水(200㏄)を合わせて火にかける
　よく混ぜながら溶かし合せる
⑨ 加熱して柔らかくなったサツマイモ(⑦)に ⑧を加えて練り込む(よく混ぜ合せる)
POINT／温かいうちに練り込む！
→　サツマイモが冷めるとうまく混ざらないのでレンジから取り出したらすぐに行う！
➉ 型に詰めて成形する
⑪ ラップをかけて、様子を見ながら冷蔵庫で12時間ほど冷やして…　　完成 ‼