林修の今でしょ!講座 ３時間SP
2016年03月15日(火)／テレビ朝日
[科学的レシピ／料理・調理法／麺料理]
科学的料理 第４弾！
うどん・蕎麦・ラーメン… 今日から家で作る麺料理が美味しくなる！
▼ 科学的なひと手間で、家で作るうどんが… 強いコシ＆絶品ダシ 名店のうどんの味に！
▼ 蕎麦が ツルッとした喉越しで香り高い 名店の挽きたて蕎麦の味に!?
▼ 家庭で味付け玉子を作る方法＆カレー粉を入れることで簡単に絶品に！
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科学×料理 第４弾／科学の力で家庭料理を名店の味に！
麺料理編 うどん・そば・ラーメン・カップ麺
美味しさを科学的に研究する工学博士／麺のスペシャリスト
工学院大学 先進工学部 応用化学科 教授・山田昌治 先生
科学的調理 麺料理①／うどん
科学的調理 麺料理②／蕎麦
■ 科学的 そばの作り方／３つのポイント
① 麺を水に10分 浸す
② 茹でる時に油を大さじ１杯プラス
③ 麺つゆに一晩 昆布を入れる
科学的調理 麺料理③／ラーメン
■ 科学的 ラーメンの作り方／３つのポイント
① スープに卵黄を入れる
② 隠し味に焦がしコショウ
③ カレー粉を加えた味付け卵
■「味付け卵」を科学的に美味しく 簡単に作る方法
殻をむいたゆで卵をしょう油・みりん・砂糖で作ったタレに漬ける
POINT／味付け卵の漬けダレに カレー粉を入れる！
→ カレー粉の苦味が旨味を引き立てる
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