東野・岡村の旅猿９「門前仲町・天ぷらの匠みかわ是山居」

東野・岡村の旅猿９「門前仲町・天ぷらの匠みかわ是山居早乙女哲哉さん／新企画！その腕前お見それしました」

更新日：2016年8月3日

東野・岡村の旅猿９プライベートでごめんなさい

2016年05月22日＆29日(日)／日本テレビ

[東京／天ぷら／グルメ情報]　

ジャケット着用ということで、岡村さんがジャケットを購入することから始まった新企画
その道を究めた匠の技を拝見！
▼ 第１回目は、「プロフェッショナル仕事の流儀」にも取り上げられているという天ぷらの匠・早乙女哲哉さん

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新企画がスタート！その腕前お見それしました
1⃣ 門前仲町・天ぷらの匠『みかわ是山居』早乙女哲哉さん

出演者：東野幸治、ナイティナイン岡村隆史

江戸前天ぷらの匠の技を堪能！

『みかわ是山居 (ぜざんきょ)』

55年間１日も休まず、毎日天ぷらを揚げ続けている天ぷらの匠・早乙女哲哉さん
最善のアプローチをして素材の味を引き出す、こだわりの天ぷらが堪能できます。

■ 二品目：キス
　水っぽくてあまり味の無い魚ですが、揚げて水分を抜くことで強い味を感じられる
　キスの身の方だけ生粉を付けてコーティング(水分が抜けにくい皮目とのバランスをとる)
　【匠の技・粉】水分調整する為に水分が出やすい身の方にだけ粉を付ける
　極限まで水分を抜き魚本来の旨味を際立たせたキスの天ぷら