満天★青空レストラン／宮城 編
2016年03月19日(土)／日本テレビ
[通販・お取り寄せ／オイスターソース]
宮城・気仙沼で新たに生まれた名物！
▼ 蘇った気仙沼の名物・牡蠣を使った絶品のオイスターソース
▼ オイスターソースの様々な使い方・レシピも紹介！
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宮城県 究極牡蠣の "オイスターソース"／ 絶品レシピ
宮城県 気仙沼市
名人：石渡久師さん(２度目の登場／前回はフカヒレ)
出演者：宮川大輔、柄本時生
気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース
普通のオイスターソースとは全く別の製法・名人独自の製法で 牡蠣そのものの旨みを引き出した逸品！
■ 厳選した美味しい牡蠣を丸ごとオイスターソースに！
３月～４月の身の詰まった時期を選び、気仙沼 唐桑地区産の特に大ぶりの牡蠣を使用。春先の牡蠣は産卵を控えて 栄養を溜め込み、濃厚かつクリーミー！
通常のオイスターソースは 牡蠣を塩茹でし、その煮汁に調味料で味付けをして作りますが… 名人のオイスターソースは 牡蠣を丸ごと使用！
そのため まずは牡蠣を丸ごとミンチ。そこに酵素を加え 80℃の温度で一晩温めることで、牡蠣の中にあるタンパク質を分解し、旨味を失うことなく液体にしています。
牡蠣を丸ごと液体状にすることで、牡蠣を普通に食べても味わえない旨味を全て味わえるソースに！
牡蠣エキスに コクと甘みを加える為、調味料をブレンド。醤油・水あめ・黒糖など
開発に２年をかけたこだわりのオイスターソース‼
地元・名産地ならではの絶品レシピ
「オイスターソースの卵かけご飯」
「サラダ」
「牡蠣のオイスターソース炒め」
「おでん」
「スペアリブ」
「フカヒレの姿煮」
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