ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年08月29日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／冷やし中華]
スーパーで買える 中華麺を使って プロのテクニックで絶品に！
▼ 野菜ジュースで簡単に作れる「本格的な冷やし中華」
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創作中華のシェフが伝授！
｢絶品！冷やし中華」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・南青山
『ろくさん亭青山 はしづめ』／ 総料理長・初見直人 さん
→ 名だたる名店に麺を提供している老舗メーカー「橋爪製麺」が経営する創作中華料理店
材料 (２人分)
・中華麺(生) ２玉(200g)
・ピーナッツ 10ｇ ・青じそ ２枚
[A：冷やし中華のタレ]
・オイスターソース 大さじ１
・野菜ジュース(無塩) 300cc
[B：具材]
・豆腐(絹ごし) 200ｇ
・卵(ゆで卵) １個 ・枝豆(冷凍) 30ｇ
・長イモ 20ｇ ・砂糖 小さじ１
・粒マスタード 大さじ１と1/2
・塩、黒コショウ 各小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ２
作り方 ／冷やし中華のタレ(ソース)を作る
① [A]を混ぜ合わせて 冷やし中華のタレを作る
※ 使用する野菜ジュースは何でもOK
→ 色んな野菜を使っている方が良い／番組では30種類程度の食材を使っている野菜ジュースを使用
POINT／野菜ジュースで本格冷やし中華ソース！
② タレ(ソース)は 冷蔵庫で冷やしておく
作り方 ／具材を作る
③ 豆腐は１㎝角程度に切ってボウルに入れる
※ 滑らかな食感＆麺に絡みやすくするため、豆腐は 絹ごしを使用
④ 固く茹でた ゆで卵を粗く刻んで②に加える
⑤ 枝豆と５㎜角程度に刻んだ長芋を加える
⑥ 粒マスタード・砂糖・塩・黒コショウを加えて混ぜ合わせる
⑦ オリーブオイルを加えて和える
※ 先に油を入れると塩分や砂糖がなじまなくなってしまう
→ オリーブオイルは最後に加える！(代わりにゴマ油でもOK)
作り方 ／仕上げ
⑧ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる
POINT／表記時間より１分ほど長めに茹でる！
→ 表記時間は通常 温かい状態で食べることを前提にしている
→ 冷水でシメるので 少し長めに茹でておく
➈ 茹であがった麺は流水でヌメリをとり、氷水で冷やす
➉ 麺の水気をしっかりと切ってボウルに入れる
冷やしておいたタレ(ソース)を加えて麺と絡める
※ 先に 麺とタレ(ソース)を混ぜておく方が美味しく仕上がる！
⑪ 麺を器に盛り、タレ(ソース)をかける
⑫ 具材(⑦)をのせ、砕いたピーナッツを散らす
POINT／ピーナッツで香ばしい食感をプラス！
→ 他の食材は滑らかな食感のものなので、ピーナッツで食感のアクセント
⑬ 千切りにした青ジソをのせて… 完成‼