あさイチ ／ 解決！ゴハン
2016年09月14日(月)／NHK
[アレンジレシピ／中華料理／マーボー豆腐]
納豆を使って 麻婆豆腐をヘルシー＆和風にアレンジ！
▼ 驚きのふわふわ食感！「プリン納豆」
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ヘルシー！納豆のアレンジレシピ
1⃣「納豆マーボー丼」の 作り方
レシピ紹介者：井澤由美子 さん
材料 (２人分)
・納豆 １パック(40g)
・鶏ひき肉 100ｇ
・絹ごし豆腐 １丁(300g)
・生姜(皮ごとすりおろす) 小さじ１
・ネギ 10cm ・ごま油 大さじ１
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
[A：合わせ調味料]
・味噌 大さじ１と1/2
・きび砂糖(または砂糖) 小さじ３~４
・酒、水 各大さじ３ ・醤油 少々
・ごはん 茶碗２杯分 ・粉山椒 少々
・青じそ(せん切り) ５枚
※ 使用する豆腐は、絹ごしでも木綿でもお好みでOK
作り方
① 豆腐は紙タオル(厚手のキッチンペーパー)に包む
ラップをせず、600Wの電子レンジで２分ほど加熱する
※ 豆腐の水切りはレンジで簡単
→ しっかりと水を切りたい場合はさらに１分ほど加熱してもOK
② フライパンにゴマ油(大１)をひく
すりおろしたショウガを入れ、中火にかける
POINT／生姜は皮ごとすりおろす！
→ 生姜は皮に香りと効能があるので皮ごと使用する
→ タワシなどでしっかりとこすって(汚れを落としてから)すりおろす
※ 生姜を入れてから火を点ける
→ 油が冷たいうちに入れると跳ねにくい
③ 香りが立ったら 刻んだネギを加えて炒める
④ 豆板醤を加えて炒め合わせる
⑤ 鶏ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める
⑥ [A]の材料を混ぜ、合わせ調味料を作る
⑦ 挽き肉の色が変わったら 合わせ調味料を加える
※ このジャンを煮詰めて常備しておくと色々な料理に使えて便利！
⑧ 全体がなじんだら、(付属の)タレ・カラシと混ぜた 納豆を加える
※ 少し混ぜて 粘りを出した納豆を加える
※ 濃い味つけが好きな人は タレ・カラシを混ぜる
➈ 加熱した豆腐(①)を1.5㎝角に切って加えて煮詰める
※ 煮詰めると 納豆のネバネバでトロミがつく
➉ とろみがでたら 粉山椒を振る
⑪ 丼にご飯を盛って➉をかけ、青ジソをのせたら… 完成‼
※ 薬味はミョウガなどお好みのものでOK