ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年10月10日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏ムネ肉]
フレンチの名店が教える絶品レシピ
▼ 鶏むね肉をジューシーに仕上げるプロのテクニック
▼ イタリア料理である "ピカタ" を和風にアレンジ！青のりを加えることでご飯に合う味付けに！
鶏むね肉ではなく、豚肉や白身魚で作っても美味しい一品
▼ ご飯と相性抜群！１~２か月と 長期保存ができる絶品の甘辛ダレも必見！
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フレンチのシェフが伝授！
｢鶏胸肉の磯部ピカタ丼」のレシピ・作り方
ピカタ：薄切りにした肉や魚に 小麦粉と卵をつけて焼き上げたイタリアの料理
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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価格:500円 |
東京・五反田
『レストラン パフューム』／ 成松真吾 シェフ
材料 (２人前)
・鶏胸肉 300ｇ ・薄力粉 適量
・塩、コショウ 各適量
・卵 １個 ・青のり 大さじ２
・サラダ油 適量 ・ご飯 茶碗２杯分
・大根おろし、青ネギ 各適量
[蒲焼き風の甘辛ダレ]
・みりん 大さじ４ ・酒 小さじ４
・しょう油 大さじ４と2/3
・砂糖 大さじ２と2/3
作り方
① 鶏胸肉は食べやすい大きさ(１㎝厚さ程度)に切る
両面に格子状の切り込みを(斜めに)入れる
POINT／格子状に切ってジューシーな鶏胸肉に！
→ 硬めな鶏胸肉をやわらかくし、粉と卵がつきやすくなる
② ①の鶏肉の両面に塩・コショウを振る
③ 薄力粉をまぶし、余分な粉をハケなどで落す
※ ２段階で！しっかりと薄力粉をつける → ハケで落す(手で叩いてもOK)
④ 卵を溶き、青のりを加えて 混ぜ合わせる
POINT／卵液に青のりで磯部風味！
→ 磯部風にすることで ご飯とよく合う一品に
⑤ ④に鶏胸肉(③)を入れて混ぜる(卵液をまとわせる)
⑥ フライパンにサラダ油(適量)を引いて熱する
鶏胸肉を入れて 両面が香ばしいキツネ色になるまで焼く
※ 片面がキツネ色になったら裏返し、中火で８割ほど火を通す → タレを入れる
作り方 ／ご飯に合う絶品ダレ＆仕上げ
⑦ 小鍋にみりん・酒を入れて煮立たせる
⑧ しょう油・砂糖を加え、中火で軽く煮詰める
※ 煮詰める時間の目安：２分ほど
➈ ⑥のフライパンにタレ(⑧)を入れ、鶏胸肉に絡める
※ タレをしっかりと絡めると共に タレを少し煮詰める
➉ 器にご飯を盛り、まずタレ(適量)をかける
⑪ 鶏胸肉のピカタ(➈)・大根おろしをのせる
※ 大根おろしは水気を絞っておく
⑫ 小口切りにした青ネギを散らして… 完成‼