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ご当地グルメ 満天☆青空レストラン

満天☆青空レストラン/宮崎県 奈良編「江戸時代から続く伝統のご当地グルメ “柿の葉寿司”」

投稿日:

満天☆青空レストラン

2013年11月23日(土)

 

全国屈指の絶品土産/奈良名物「柿の葉寿司」を紹介!!


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宮崎県 奈良編

宮川大輔さんが、ゲストの友近さんとこの地を訪れ、
名産の「柿」を特集!

そんな柿を使った今回の乾杯メニュー「柿の葉寿司」!

 

 

 【奈良名物/お土産 柿の葉寿司】

『柿の葉すし本舗たなか』

創業110年の老舗

柿の葉寿司

江戸時代から受け継がれる奈良名物!

冷凍設備のなかった昔 海から遠く離れた奈良県では、
魚は傷まないように塩漬けにして運ばれていました。

その魚を切り身にして握り飯にそえて
保存性を高めるために防腐作用のある柿の葉で包んだのが “柿の葉寿司”

柿の葉寿司のネタと言えば、脂ののったサバ!
程よい厚さにスライスして酢でシメ、俵型握った酢飯に合わせます。

そして、柿の葉でそれを包んで四角く形を整えたら、
桶に敷き詰めて重石をして1晩置いて熟成させて完成!

柿の葉は、夏場はそのまま使用し、冬場は塩漬けにしておいた葉を使うそうです。

1晩寝かせることで、サバの旨味がすし飯に馴染み 食べ頃に!!

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感想(2件)

 

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