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スッキリ!! あなたの秘密のパン屋さん「洋菓子屋さんと作るシナモンブレッド」6/21

投稿日:

6月21日のスッキリ!!の「9時ッス!!」 のコーナー
金曜日恒例の「あなたの秘密のパン屋さん
今回はその28弾!
紹介したのは「シナモンブレッド」を売るパン屋さん
洋菓子屋さんと作る シナモンブレッド
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うずまき模様がおいしいシナモンブレッド
ラ・ブランジュリ カロン
  東京都八王子市高倉町64-6
   [営業時間] 10:00 ~ 20:00 
   [定 休 日] 毎年1月1日
    八高線「北八王子駅」から徒歩約10分
    新宿駅から1時間程度

ライ麦100%のものやレーズンパンなど素材の旨味を引き出したパンが人気
ほとんどのものが低温熟成でじっくり時間をかけて作られています。
1番人気!
「シナモンブレッド」 1斤 300円 / 半斤 150円 / 2枚 100円
 一見、普通の食パンのような1斤サイズの形になっているが、
 四角くて中に渦巻き状にシナモンのペーストが入っています。
 しっとりふわふわの白い生地とシナモンが香る茶色の生地が
 くるくると渦を巻いた食パン状のパン
美味しさの秘密は、お店の環境と関係が…
実はこちらの「ラ・ブランジュリ カロン」は、
洋菓子屋さん「バーセル 高倉店」の中にあるパン屋さんなんです。
中は繋がっていますが入口は別々になっています。
その洋菓子の「バーゼル」も人気のお店で、
40席以上の広いイートインスペースがあるのが特徴
人気のランチで出しているパンは「ラ・ブランジュリ カロン」のもので、
温めて出しているんだそうです。
プレートランチ 1,000円
 ※ その日のオススメ8種類のおかず、パン約5種類
 スープ・ドリンク・5種類から選べる一口ジュース

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チョコレートケーキを練り込んだシナモンブレッド
シナモンブレッドの作り方
まずは、ベースとなる白いパン生地作り
小麦粉、塩、砂糖を混ぜたものに
酵母、水、2種類のイースト、植物性の油脂を加えて混ぜ合わせます。
約40分ほど発酵させて1つ分の大きさに分割
そしてマイナス5度の冷凍庫
一晩じっくり発酵させることで、
旨味のあるしっとりとした生地に仕上がるんだそうです。
一晩寝かせた生地を茶色のシナモンペーストと合わせます。
このシナモンペーストこそ
洋菓子屋さんがお隣だからこそ 作れる特別なもの

シナモンペーストには、
ケーキの見栄えを良くする為に切り落とした
洋菓子屋さんのチョコレートケーキの生地を使っているんです。

無駄なく使用できないかと洋菓子屋さんの「バーゼル」が考え、
パン屋さんに提供することにしたんだそうです。
そのチョコレート生地、シロップ、シナモンを混ぜてペーストにし、
茶色いシナモンペーストを作っているんです。
チョコレート生地を入れて、深いコクを出したシナモンペースト
長く長方形に伸ばした白いパン生地に塗り、
くるくると丸めます。
これで、焼き上がりのうずまき模様が出来るそうです。
食パンの型に入れ、オーブンで35分程焼けば、
シナモンブレッドの完成!
チョコの風味がほんのり甘く、トーストしても美味しい
シナモンブレッド

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このシナモンブレッドをそのままと焼いたものの2種類をスタジオで試食
加藤浩次さん
「あっ 美味しい!
 中のこのシナモンの部分がスゴいしっとりしてて
 何も塗らなくてもおいしい!!」
「焼いた方は耳がおいしいですね」
テリーさんは、
「全然味が変わるね、焼いたのとそうじゃないのと」
「35歳の高校生」の番宣で出演していた米倉涼子さんも、
食べ比べて「ん?? 全然違います!」と、
焼いても焼かなくてもどちらでもおいしく、違った味を楽しめるパン…
食べてみたいですね!
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