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スッキリ!!「あなたの秘密のパン屋さん」 パン

スッキリ!! あなたの秘密のパン屋さん in 石垣島「サトウキビから作る“うーじパン”」2013/08/02

更新日:

 スッキリ!!

 

2013年8月2日「9時ッスのコーナー」

 

金曜日恒例「あなたの秘密のパン屋さん」は、

先週から引き続き…

 

夏休みに行きたい!

あなたの秘密のパン屋さん

@人気リゾート

 

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 鎌倉「フランスおやつの定番“キャラメルショコラ”」2013/07/26

 

 

【秘密のパン屋さん夏休み特集 in 石垣島「窓から販売するパン屋さん」

今回は、東京から2000km 飛行機で約3時間

美しいサンゴ礁に囲まれた 沖縄県 石垣島のパン屋さん

石垣島は、南国の自然を楽しみに、

年間70万人もの観光客が訪れるという人気の観光地!

天然酵母のパン

『たなかさんとこ』

沖縄県石垣市字野底983-3

野底小学校近く
TEL 090-1946-9833
[営業時間] 10時頃〜売り切れまで
[定休日] 水曜日、木曜日

≫ お店のHPをみる

食べログの評価 ★★★ 3.38

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石垣島の市街地は島の南側ですが、こちらのパン屋さんは
市街地から車でおよそ50分

自然が豊かな島の北側にあります。

自宅の窓を改装して開いた小さなお店
お店の前にある看板も小さめなので訪れる際は要注意!
田中辰哉さんが1人で切り盛りしているお店は始めて7年目

もともとお店にしようと思って造った家ではなく、
近所の人が買いに来てくれればいいやということで始めたので
こういう形のお店になったそうです。

厨房に業務用の設備はなく、生地を発酵させるのに使うのは
市販のクーラーボックス
オーブンも小さいものが2台だけ

“自分が納得したパンだけを無理せず作る” スローライフを実現したお店

 

 

【石垣島・サトウキビから作る“うーじパン”】

うーじパン 200円

うーじとはサトウキビのこと
石垣島の食材を使ったパンが作りたいと
特産のサトウキビに目を付け、独自開発したパン

 

使うのはご近所で採れた新鮮なサトウキビ

絞り機にかけて出来るのは、100%サトウキビジュース
このジュースを小麦粉と混ぜて発酵させてパン生地を作ります。

ほのかな甘味が特徴のうーじパン素朴な味わいがサンドイッチや食事のお供にピッタリ!
波照間島の黒糖も少し使っているそうです。

近くのペンションの方たちが
朝ご飯用に買いに来ることも多いんだそうです。

お客さんのほとんどは地元の方
小さな窓越しの販売が気に入っている方もいるんだそうです。

 

【甘い!ふっくら!南国の小さなパン屋さん】

こちらのお店のパンには石垣島ならではの特徴が…

「地元の人は、とにかく柔らかくて甘い
菓子パンを好む」

その好みに合わせ、バケットなどの甘くなくて硬いパンではなくふっくらして甘いパンを中心に作るようになったそうです。

しかし、暑い石垣島では、クリームなど痛みやすいものは使えません!

 

そこで、開発した人気のパン

マンゴーパン 200円

刻んだドライマンゴーが入ったパン

ドライフルーツや砂糖を上手く使って
暑くても痛みにくい甘いパンを開発

1日に100個ほど焼き上げて、
午後3時頃にはほぼ無くなってしまうそうです。

マンゴーの他に、
アップル、クランベリー、木の実、紅茶があります(各200円)。

 

田中さんは、東京の出身で、高校卒業後訪れた石垣島が気に入り、
そのまま2年程暮らし、島でパン屋を開くため、
東京に戻り技術を磨いたんだそうです。

石垣島にこだわる理由が “自然”

「たいして儲かるお店ではないが、都会で育った人間にとっては
石垣島の景色はとても幸せでありがたい」と田中さんは言います。

1日の売上がおよそ2万円ぐらい
なんとか生活ができるぐらいの量を作って1人で生活しているそうです。

 

 

 

【 試 食 】

うーじパンの試食

「優しい甘さですね」と大沢あかねさん

「素朴な味ですね〜コレは
今まで食べたことないんだけど、懐かしい感じがするパン」と加藤さん

「毎日食べたらヤメられなくなるね、そういうパンだね」とテリーさん

「毎日食べても飽きがこないパン」と菊池先生

噛めば噛む程、自然な甘さが広がるそうです。

素材の美味しさが引き立つように作られたパン

 

 

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