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ラーメン

王様のブランチ「厳選!“技ありラーメン”」5/25

更新日:

王様のブランチで「ラーメン特集」やってました!
年間700杯以上のラーメンを食べる
ラーメン王子 石山勇人 が厳選した「技ありラーメン」3店を紹介!!
「スープに技あり!
  一途な店長のこだわりラーメン」

らーめん 一途
 墨田区錦糸2-3-7
 JR 錦糸町駅北口から徒歩2分
  [ ランチ ] 11:00~15:00    定休日:日曜
  [ディナー] 17:30~22:00 ( 土・祝 17:30~21:00 )

京都の老舗ラーメン店
「ますたに」の日本橋店で10年間修行した
小山 雄一さん
ラーメンの主役はスープ
その鶏ガラベース白湯スープは国産鶏の胴ガラともみじのみを使用
素材や天候に応じて火加減を微妙に調整し 7、8時間かけて
じっくり丁寧に仕上げているそうです。
ラーメン 700円
 3層構造になっているスープが特徴!
 1層目は、甘みのあるマイルドな背脂 
 2層目は、鶏ガラの白湯スープに醤油を効かせたあっさり味
 3層目は、京都産の一味をアクセントに効かせたピリ辛スープ
 お客さんの様々な要望に応えていたら
 気付いたらスープが3層構造になっていたそうです。
 このスープを好きなタイミングで混ぜて、
 自分好みの味で楽しむんだそうです。
「麺に技あり!
  ラーメン界の若きマドンナが作る 珠玉の担々麺」

自家製麺 ほうきぼし 神田店
 JR 神田駅北口を出てスグ
 千代田区内神田3-19-9
  [モーニング] 5:00~9:00 (日曜休み) [ランチ] 11:00~15:00
  [ディナー]17:00~24:00 (日曜は11:00~18:00の通し営業) 無休

看板にもあるように自家製麺が売りのお店
ラーメン界の若きマドンナ
店長 毛利 友紀乃さん
ひいおじいさん、おじいさん、おとうさん 
全員、中華料理人という
若干20歳という若さの友紀乃さんは、
カップラーメンの監修をしたこともあるほどの腕。
一番人気は、
汁無し担々麺 880円
 極太の麺が特徴。噛む程に小麦の甘みが湧いてくるそうです。
 伸びにくく、モッチモチの食感も自家製麺ならでは。
 その食感の秘密は、生地に加えたうどん粉。
 もっちりした食感をより楽しんでもらうために汁無しにしているそうです。
 そのモチモチの麺を揚げた“揚げ麺”のトッピングも最高のアクセント!
 おんたま(100円)をトッピングするのもかなりオススメ!!
 辛さは4段階の調整ができるんだそうです。
「トッピングに技あり!
   驚きのイタリアンラーメン!」

ドゥエイタリアン シオサイト
汐留駅から徒歩5分
  港区東新橋2-9-6 汐留シオサイト5区 イタリア街 SANビル1F
  [月〜土] 11:30~22:00 [日・祝] 11:30~18:00 無休

お店もイタリアンレストランのような佇まい
お客さんの8割りが女性客
元イタリアンシェフ
石塚和夫さん
チーズフォンデュからヒントを得た
らぁ麺フロマージュ 880円
 粉チーズ等がのったラーメンは今までもあったが、
 ここまで大胆にたっぷりのチーズを入れたものは今までになかったとのこと。
 たっぷりのクリームチーズにゴルゴンゾーラをちょっぴり加えたフロマージュ
 あっさりした塩ラーメンのスープの塩気とチーズが絶妙にマッチ!
 チーズに合うように、
 麺には、パスタに使うデュラムセモリナ粉を使用しているんだそうです。
 リゾット用ご飯(美人黒豆玄米)100円を入れれば、
 オシャレなリゾットを楽しむことができるのもポイント!
《 人  気 》
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