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【グッチ裕三】はなまるマーケット 忘れられない思い出の味「グッチ裕三さんの人生のレシピ 究極のタンメン」5/29

投稿日:

5月29日のはなまるマーケット

「忘れられない思い出の味 〜人生のレシピ〜」は、
 グッチ裕三さんの人生のレシピ
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グッチ裕三さんが、料理に目覚めた 究極のタンメン
デビュー当時に、あまりの美味しさに衝撃を受け、
毎日通って、味を覚え、作り方を覗いては、また作るといった試行錯誤を繰り返し…
それでも何か違う…
通い続け、やっとそのお店の店主と顔なじみになり、
教えてもらった隠し味が、
カメリアラード
業務用として売られている最高級のラード
世界の一流レストランなどが使用
1缶(15kg)で5,000~6,000円
ついに辿り着いたお店の味。
それから35年経ち、さらに進化したレシピ。
グッチ 裕三さん 思い出のタンメン
                       
材料(2人分)
 焼きそば麺  2玉     アスパラガス 2本  
  豚バラ肉   50g     キャベツ   3枚 
 ニンニク   2片     ラード    大2 
 もやし    1袋     砂糖    少々  
 ニンジン   1/4本     塩      少々   
 キクラゲ(戻し) 50g   コショウ   少々    
  ※ 味がついているので、焼きそば用の麺を使います。         
  ※ ラードは、カメリアラードではなく、普通のラードでもOK
  
《スープ》
 水   1.2ℓ
  中華だしの素(練り) 大1
 白だし   大1
  ※ 隠しておくはずが思わず言ってしまった隠し味
<作り方>
 ① もやしは芽とひげ根を取ります。
    ※ 取らなくてもいいが取った方が美味しくなるそうです。
   ニンニクは包丁で叩いて潰してから粗みじんにします。
    → 香りが引き立ちます。
   豚バラ肉は3cm幅に、ニンジンは短冊切りに、
   アスパラは斜めに薄く、キャベツは一口大に、それぞれ切ります。
 ② 湯を沸かし、中華だしの素と白だしを溶いて、スープを作ります。
 ③ 熱したフライパンにラードを入れて溶かし、
   強火でニンニクの香りをたたせてから、豚バラ肉を入れ炒める。
   もやしを加えて炒め、
   さらにニンジン、キクラゲ、アスパラ、キャベツを順に炒め合わせます。
 ④ ②のスープを熱いうちに加え、隠し味の砂糖
   塩、コショウを入れ、味を調えます。
  Point : 野菜を炒めたら、すぐに熱々の中華スープを注ぐ!
   → 炒め過ぎると、野菜から水分が出てしまうので
 ⑤ 焼きそば麺を熱湯でほぐし、水気をよく切って器に盛り付けます。
    ※ 焼きそば麺は蒸し麺なので、茹でるのではなく、ほぐす程度
   ④のスープを注いで、具を盛りつけたら  完成!
スープの旨味や香りがたまらない逸品とのことです!
もともとお店の具材はシンプルだったところを
グッチ裕三さんが進化させたタンメンは絶品
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