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レシピ

はなまるマーケット「ミシュラン名店の味が激安で!絶対に作りたくなる絶品豆腐料理のレシピ」

投稿日:

5月23日(木) のはなまるマーケット
テーマは、
食費節約食材豆腐
コーナーの前半は、
No.1豆腐メーカーが選ぶ!!厳選の最強冷奴トッピングベスト20
行列のできる究極お豆腐メニュー
日本橋 お多幸 本店
 東京都中央区日本橋2-2-3
  TEL 03-3243-8282
  [営業時間] 月~金 11:30 ~ 14:00 / 17:00 ~ 23:00
        土・祝 16:00 ~ 22:30  [定休日] 日曜日

行列のできる名物豆腐料理
平日のランチタイム限定
とうめし定食 650円(大盛り 700円) 
 醤油で炊いたご飯の上に
 鰹&昆布ダシ、醤油、砂糖で30分煮た木綿豆腐「とうめし」がのっています。
 しっかり味が染み込んだお豆腐はご飯が進みます!
ミシュラン名店の味が激安で!絶対に作りたくなる 豆腐あんかけ
ミシュランガイド二つ星★★
虎白
 東京都新宿区神楽坂3-4
  TEL 03-5225-0807  [定休日] 日曜・祝日
  [営業時間] 平日 17:30~24:00(L.O.22:30)
        土曜 17:00~24:00(L.O.22:30)

     
車海老と夏野菜の白和え(コース料理にて提供)
揚げ豆腐とスッポンのあんかけ(コース料理にて提供)
焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ
 1人前 350円
  POINT : 絹ごし豆腐のW使い!
材料(2人分)
絹ごし豆腐  1/3丁(100g)
干しエビ(乾燥) 40g     塩       少々
シイタケ     3枚      みりん     少々
長ネギ     1/4本     薄口醤油    少々
三つ葉     1/3束     水溶き片栗粉  適量
鰹だし    1カップ     サラダ油  大1と1/2
作り方
 ① 水をはったボウルに豆腐1/3丁を入れ、手で崩したらザルに移し、
   しっかりと豆腐の水気を切ります。
 
  POINT : 絹ごし豆腐を水に入れて粗く潰す!!
     → 一度水で崩すと餡が濁らずキレイな豆腐あんかけになる
 ② フライパンでサラダ油を入れて熱し、干しエビを入れ、中火で炒めます。
 ③ 軽く炒めて香りがたってきたら、鰹だし、サイコロ状に切ったシイタケ、
   粗めのみじん切りにした長ネギ、塩、みりん、薄口醤油を入れて
   中火で沸騰させます。
   煮立ったら、水溶き片栗粉で、トロミを付け、最後に①の豆腐を加え、
   サッと絡めます。
  POINT : 崩した絹ごし豆腐は最後に加える!
1cm幅に切った三つ葉を加え、混ぜ合わせれば  「豆腐あん」完成 
《焼き豆腐》 材料
 絹ごし豆腐  2/3丁(200g)
 片栗粉    適量
 サラダ油   大1
作り方
 ① 豆腐を横半分に薄く切り、2枚にします。
 ② 1枚ずつ全面に片栗粉を万遍なく付けます。
 ③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、中火で、
   ②の豆腐を両面がキツネ色になるまで焼くけば 「焼き豆腐」の完成
「焼き豆腐」を器に盛り、
  はじめに作った「豆腐あんかけ」をかければ  出来上がり!
干しえびの赤、三つ葉の緑
彩りも鮮やかな一品

ミシュラン名店の味が激安で!絶対に作りたくなる 極上肉豆腐
ミシュランガイドで一つ星★
鈴なり
 東京都新宿区荒木町7番地
  TEL 03-3350-1178 ※要予約
  [営業時間] 月~土 18:00 ~ 24:00(L.O.22:00)
  [定休日] 日曜・祝日

鶏ササミと野菜の彩り白和え(コース料理にて提供)
ホタテ飛竜頭の湯葉包み(コース料理にて提供)
ぜいたくアレンジ肉豆腐
 1人前 280円
  POINT : 激安で驚き!アレンジ肉豆腐
材料
木綿豆腐 1丁(300g)   大和イモ(すりおろし)  10g
豚ひき肉    100g    タマネギ(みじん)   20g(約1/6個) 
塩       少々    ゴボウ(ささがき)   20g(約1/5本)
小麦粉     適量    めんつゆ(2倍濃縮)   1カップ
トマト(小)  2個    
長ネギ    1/3本     黄身おろし
水     1カップ       →  卵黄  1個
砂糖      大1        水気をしぼった大根おろし(50g)
一味唐辛子   適量
<作り方>
 ① [豆腐の水切り]
   皿やバットの上にクッキングペーパーを敷き、その上に木綿豆腐をのせ、
   さらに上からクッキングペーパーとバットを重ねます。
   輪ゴムでしっかりと止め、30分以上置いて豆腐の水気を切ります。
 ② 豚ひき肉に、すりおろした大和芋、みじん切りにしたタマネギ、
   塩を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
 ③ 豆腐を横半分に切り、2枚等分にします。
   2枚に切った豆腐の断面に薄く小麦粉を付けます。
 ④ 2枚にした豆腐の片方に②の豚ひき肉を全部のせ、
   もう1枚の豆腐で上から挟んでサンドする。
  → 豆腐で豚ひき肉を挟んだサンドイッチ状態にする。
  POINT : 豚ひき肉を豆腐で挟んでアレンジ肉豆腐!!
   豚ひき肉をサンドした豆腐を4等分に切り分ける。
   それぞれにの周り全面に小麦粉を万遍なく付けます。
 ⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、④の肉豆腐を余分な粉をはたき、
   切った断面を下にして、中火で、全面に焼き色が付くまで焼きます。
   焼き色が付き全面がキツネ色になったら、一度火を止め、
   余分な油をふき取ります。
 ⑥ 肉豆腐が入ったフライパンに、さきがけにしたゴボウ、めんつゆ、
   水、砂糖、を加え、再び火をつけ、中火で煮汁を沸騰させます。
  POINT : 焼いた後に煮込んで豆腐に味を染み込ませる!
 ⑦ 沸騰したら弱火にして、ときおり、煮汁を豆腐にかけながら10分程、
   煮汁が半分程度になるまで煮詰めます。
 ⑧ 煮汁が半分程度になったら、湯むきして4等分に切ったトマトを加えて、
   弱火で1分程加熱します。
 ⑨ 軽く火が入ったら、器に盛り付けます。
   肉豆腐の上に、卵黄と大根おろしを混ぜた「黄身おろし」、
   刻んだ長ネギと一味唐辛子をかけて  完成!
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