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あさイチ「お茶漬けの極意/万能だし・コンビニ商品で料亭のお茶漬け…レシピ・作り方」

投稿日:

あさイチ

2018年5月8日(火曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/お茶漬け] 

 

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お茶漬けの極意

直伝!専門店のだし茶漬け/家庭で簡単!万能だし

■ 混合だしのパック+鶏がらスープの素
 → 魚介のだしに鶏の脂や旨味成分を加えて味に深みが生まれる!

■ 材料 (2杯分)
・混合だし 600㎖
・薄口しょう油 小さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・鶏がらスープの素 小さじ1/3

※ 混合だしのパック
 → 煮干しや鰹節・そうだ節など 魚介が複数入ったものを使用

■ 万能だしの作り方
① だしパックを使って混合だしをとる
② 薄口しょう油を加える
③ みりんを加えて甘みを足す
④ 酒を加えてまろやかさを出す
⑤ 塩を加えて味を引き締める
⑥ 鶏がらスープの素を加える
⑦ ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす

コンビニ商品で料亭のお茶漬け!

□ レモン果汁がわさびの辛さを強くする!

■ 材料
・ほうじ茶 300㎖  ・水 300㎖
・顆粒だしのもと 大さじ1
・さけのコンビニおにぎり 2個
・しょう油、酒 各少々
・ねぎ(小口切り) 適量
・あられ お好みで
・わさび、レモン果汁 各お好みで

超便利!冷や汁のもと「冷凍みそ玉」

■材料 (8個分)
・味噌 大さじ8(130g)
・かつおのツナ缶詰 大さじ3(40g)
・きゅうり 1本
・すりごま(白) 大さじ2
・みょうが 2個
・青じそ 8枚

 



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