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噂の東京マガジン「イタリアンの巨匠・片岡護シェフがアレンジ!なすの揚げ浸しのレシピ・作り方/やって!TRY」

投稿日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年06月19日(日)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/おつまみ] 

旬の夏野菜・トマトを使って、イタリアンの巨匠・片岡シェフがアレンジした "ナスの揚げ浸し"

 

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イタリアンの巨匠・片岡シェフが伝授!
片岡流 なすの揚げ浸し」のレシピ・作り方

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

東京・六本木(西麻布)
『リストランテ アルポルト』 /オーナーシェフ 片岡護 さん
[食べログ] 評価 3.54 ★★★★ (口コミ 108件時点)

レシピのPOINT:達人のツボ!

なすの揚げ浸し「水でアク抜き 隠し包丁 下準備は念入りに」

材料  レシピ参照:公式HP

・ナス 2本  ・白髪ネギ 適量
・めんつゆ(薄めたもの) 2カップ
・生姜の搾り汁(おろし生姜) 少々

[イタリアンにアレンジ]
・トマト 小2個  ・塩 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク、生姜、ハチミツ 各少々
・バルサミコ酢 小さじ1
・レモン汁 大さじ1  ・大葉 1枚
・みょうが 1/2個  ・ナスの皮 適量

作り方 /ナスの下処理

① ナスはヘタを落とし、1本は皮を剥く
 縦 半分に切って 水に浸ける
※ ナスは1本は皮付で/もう1本は 皮を剥いて使用
POINTナスは水に浸けて アク抜きをする!
② ナスの水気を切って、斜めに隠し包丁を入れる
※ ナスの両面に隠し包丁
→ ナスの外側は5㎜幅程度/内側(断面)は1㎝幅超で斜め格子状に

POINT隠し包丁を入れて 味を染み込みやすくする!
③ 再度 水気をよく切る(キッチンペーパーで拭き取る)

作り方 (一般的な)ナスの揚げ浸し

④ 油で素揚げする
⑤ 鍋に湯を沸かしておき、揚げたナスを入れる
※ 油抜き:余分な油を落としす/さっぱりとした仕上がりに
⑥ (すぐに キッチンペーパーの上に)取り出す
※ 油を落とすことが目的なので サッとでOK
※ キッチンペーパーの上に取り出し軽く 水気を切る
⑦ フライパンにめんつゆ・ナスを入れる
 ショウガの搾り汁を加え、弱火で5分ほど煮る
※ オーソドックスなナスの揚げ浸しの場合は 白髪ネギをのせて… 完成!

作り方 イタリアンにアレンジ!

⑧ トマトは湯むきし、ひと口大のざく切りにする
 ボウルに入れ、塩(少々)を振って オリーブオイル(大1)をかける
⑨ みじん切りにしたニンニクを加える
⑩ レモン汁・バルサミコ酢・ハチミツを加えて混ぜ合わせる

⑪ 器にナス(⑦)を盛り、汁をかける
 トマトのマリネ(⑩)をのせる
⑫ 千切りにしたミョウガ・ショウガ・大葉をのせる
⑬ ナスの皮を千切りにし 素揚げしたものをのせて…  完成‼





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